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湘西枞菌

湘西地区的起伏山峦中,林木茂盛,其中主要有松树、杉树、檫木、樟树等。而在这些树木下,生长着一种被称为枞菌的珍贵菌类。枞菌也被称为松菌,它的特点是具有橙红色或紫褐色的颜色,不仅外观漂亮,而且味道鲜美,因此在湘西地区备受热爱美食的人们喜爱。

湘西枞菌

枞菌既可以煮豆腐,也可以拌野葫芦爆炒,或者做成汤菜,味道都格外美味。湘西人接待贵宾时,通常会将枞菌作为待客的首选菜肴,可见对这种食材的重视程度。

枞菌还可以加工成一种上等的佐料,被称为菌油。在烹饪面条、米粉或者做汤菜时,加入一点菌油,就能使食物的味道更加醇香。加工菌油时,首先要选择肉质厚实、新鲜嫩小的枞菌,尤其是乌枞菌最佳。然后将枞菌与鲜茶油、黄豆、花椒等配料一起慢慢熬制后密封保存,可以在较长时间内食用。

枞菌生长在湘西大山中,主要依赖于茂密的松、杉等林木。由于无法人工培植和不便运输,所以在大城市很少能接触到这种食材,而且每年的生长期也只有短短20多天。枞菌不仅含有丰富的蛋白质,还富含各种微量元素,而这些元素是人工培植的菌类无法相比的。

虽然枞菌对保存较为困难,但是制作成菌油是一种很好的保存方式。制作菌油的方法非常简单,将新鲜的枞菌去潭滓洗净后放入花生油、芝麻油或者茶油中煎熬。菌与油的比例通常是0.5公斤油熬制1-1.5公斤菌子。煎熬时应避免过于猛烈的加热,待菌子内的水分完全熬干后,即可熄火并将菌油装入罐中储存。

菌油是一种高级调味品,富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质,味道清香鲜美。在烹饪汤菜、面食时加入一勺半匙的菌油,能使菜肴更加鲜美,吃起来美味无比。

综上所述,湘西地区的枞菌是一种珍贵的食材,不仅味道鲜美,而且具有丰富的营养价值。无论是作为单独的菜肴还是加工成菌油,都能为人们带来独特的美食体验。尽管枞菌的保存较为困难,但是通过制作菌油,可以更好地保存它的美味,使人们能够在较长时间内品尝到湘西地区独特的枞菌风味。

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