柯桥豆腐干制作技艺
柯桥豆腐干制作技艺始于明代，至清末民初成型，采用优质黄豆为原料，并添加桂皮、大茴、丁香、冰糖、红酱、食盐、黄酒、酱色等辅料来制作。它的制作工序繁多、特色明显、营养丰富，成为绍兴的一大地方名特产。
柯桥豆腐干的制作注重工艺而轻材料，全部采用手工制作。传统的制作工序包括滤浆、烧浆、点花、上箱、划块、包裹、上榨、散包、出白、烧煮、焖焐、出道等共计12道主要工序，其中的关键是点花工序。据旧传，它的制作过程涉及72道转手，每个环节都需要严密细致地操作。
柯桥豆腐干最早由老蒋元兴水作坊创制，其鼎盛期为20世纪20、30年代。当时，柯桥镇上有20多家水作店共同生产。除了在柯桥本地和周边地区的码头、饭店、酒楼销售外，更多的是外销到萧山、杭州、余杭、余姚、宁波甚至上海、江苏等地，成为柯桥古镇的一张“名片”。40年代初，老蒋元兴老板金叔良在上海开设了一家柯桥豆腐干作坊，现做现卖，生意非常火爆，使柯桥豆腐干声誉大振。
柯桥豆腐干是烹饪美食的好原料，用它烹制的香干烧五花肉、香干炒肉丝味道更佳。它也是下酒的美味食物，如果与盐炒花生米一起食用，味道更美。周作人在《喝茶》一文中写道：“江南茶馆中有一种‘干丝’，用豆腐干切成细丝，加姜丝和酱油，重汤炖热，上浇麻油，供客食用，这是另一种茶点，食者无不回味无穷”。
2010年10月，柯桥豆腐干被列入第四批绍兴市非物质文化遗产名录，这进一步凸显了其在绍兴地区的重要地位。
柯桥豆腐干的制作工艺源远流长，经过几百年的发展，如今仍然是一道受人喜爱的美食。它的制作过程繁琐而严谨，制作的每一道工序都经过精心设计和精确控制，以确保豆腐干的质量和口感。无论是在柯桥本地，还是在外地，柯桥豆腐干都享有很高的声誉，成为代表绍兴美食文化的重要组成部分。
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