豆腐泥

豆腐泥是云和、景宁一带山区独有的特产。这个山区人民虽然交通不便，生活艰苦，却以好客著称。每当有客人到来，除了山蔬野菜外，他们就会以磨豆腐泥招待客人。

豆腐泥

豆腐泥的味道清纯鲜美，营养丰富，而且加工简便，经济实惠。制作豆腐泥的原料是自己种的黄豆，而石磨则是每家每户的必备工具。制作豆腐泥的方法非常简单，首先将浸涨洗净的黄豆磨成豆浆，不需要过滤，然后将豆浆放入大锅中煮熟，再加入大蒜、生姜等调料，最后将豆腐泥倒入，并根据口味添加辣椒、香菜、葱花、食盐、浆油等调味品。有些贫苦人家还会在豆腐泥中加入南瓜丝、萝卜丝等来增加数量和改善口感，而富裕人家则会加入明甫丝、虾皮、香菇等，使味道更加丰富。如果使用嫩豆磨制豆腐泥，口感会更加出色。嫩而不滑，细而不流，软而不粘，糊而不腻，爽口诱人，碧绿诱人，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。在农村，磨豆腐泥的家庭还有一个不成文的规矩，就是无论是谁家磨豆腐泥，左邻右舍都会送上一碗。

豆腐泥在农村还有一个特殊的用途。养母猪的家庭都会种植大量的黄豆，当小猪长到十几斤，即将离开母猪时，会给小猪磨豆腐泥喂食，以促进小猪的快速生长和改善皮毛质量。农村人视豆腐泥为高级营养品，同时也是小猪的快速催肥剂。

据相关资料介绍，大豆富含人体所需的多种天然微量元素，对儿童的生长发育非常有益，能预防老年人骨质疏松症，增强人体的抗病能力。而以大豆为原料制作的豆腐泥，连渣带浆，保持了大豆原有的营养成分，原汁原味，粗中有细，容易消化，无积食之虞，是物美价廉且充满田园风味的天然营养品。

在七十年代初，当我开始参加工作后，单位里有很多人家备有小石磨，经常磨豆腐泥；没有石磨的人就会向邻居借或者送到亲朋好友家去磨。我的家里也买了一个小石磨，每逢星期天、节假日或者家里有事需要请人帮忙，我们就经常磨豆腐泥，一次可以磨好几斤，可以吃上三五天。随着市场经济的发展，豆腐泥也成了一种商品，在菜市场上可以看到很多摊位在卖豆腐泥，一斤只需要一元，物美价廉。无论是城里还是城外，豆腐泥的叫卖声都充斥在耳边，在家门口也能买到豆腐泥，所以大多数人家都不再自己磨豆腐泥了。不管是外地人还是云和本地的人，只要来到云和，无论是在宾馆还是大小食坊，都能品尝到云和特有的豆腐泥。

总的来说，豆腐泥作为云和、景宁山区的特产，不仅味道鲜美，营养丰富，而且加工简便，经济实惠。无论是当地的居民还是外地来的游客，都无法抵挡豆腐泥的诱惑。这道美食不仅代表了当地人民的热情好客，也展示了山区特有的田园风情。无论是作为招待客人的美食，还是作为小猪的催肥剂，豆腐泥都发挥着重要的作用。值得一提的是，豆腐泥所含的营养元素对人体健康非常有益，这也是人们喜爱豆腐泥的另一个原因。无论是在农村还是城市，豆腐泥都具有广泛的市场需求，并且受到了人们的欢迎和喜爱。