生炒鱼面是一道美味的传统菜品,口感鲜香爽滑,深受人们喜爱。制作生炒鱼面的主要材料有鱼肉、肉丝、湿冬菇、方鱼末、生葱、豆芽菜等,调味料有味精、精盐、胡椒粉、料酒、麻油等。下面详细介绍一下生炒鱼面的制作步骤。
首先,将鱼肉剁成鱼肉茸,去净筋,然后加入味精、精盐揉和,搓成团。将薯粉用布包扎,然后将鱼肉压扁,扑上薯粉,放在按板上,用木棍碾成大薄片。接着将鱼片放入开水锅中泡一下,捞起后用清水漂净晾干水分,用刀切成丝,拉开成面条的形状。
其次,将冬菇、火腿、笋、芹菜切成丝,豆芽菜洗净备用。另外,取一只小碗,加入味精、精盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉和少许上汤,调成芡汁。
接下来,烧热炒锅,倒入生油,待油温达到七成热时,放入肉丝炒散。然后将鱼面倒入热油中溜一下,倒入笊篱沥干油分。在原热锅中加入少许油,投入冬菇、豆芽菜、笋、芹菜丝一起炒香。再加入之前炒散的肉丝和鱼面,烹入料酒。最后,倒入调好的芡汁,翻炒几下,起锅装盘,撒上方鱼末即可。
生炒鱼面的特点就是味道鲜美,口感香滑。鱼肉经过剁碎、搓揉后,制成的鱼面非常滑嫩。配以肉丝、蔬菜等丰富的搭配,吃起来口感丰富,十分美味。
生炒鱼面是一道传统的中式菜品,制作过程稍显复杂,但只要掌握好每个步骤,就能制作出口感鲜美、香滑可口的生炒鱼面。无论是家庭聚餐还是宴请客人,生炒鱼面都是一道不错的选择,相信会受到大家的喜爱。
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