常山贡面是浙江省衢州市常山县的一道传统名产。它以其独特的色、形、香、味深受广大消费者喜爱,被称为“洁白似银美亦香,纤细如丝意悠长”。
常山贡面又被称为索面,它是明朝时作为贡品进贡给皇家食用的。贡面的制作过程十分繁琐,需要耗费十二三个小时,全部都是纯手工制作完成的。
常山贡面通常是咸的,每个制作贡面的家庭都有自己独特的配方,因此口味也有所不同。面和盐的比例也因季节不同而有所变化,这使得制作面胚的过程成为了一个秘密。
在制作贡面时,面胚会被切成一圈圈的条状,然后盘放在一个大木盆中。贡面师傅会将“粗面条”缠在一粗一细、一长一短的两根筷子上。刚开始缠时,面的长度短且粗,随着缠绕的进行,面的长度和细度会逐渐增加。
缠好的“粗面条”会被放入一个不透风和光的木箱中,以保持面的湿度。接下来,贡面师傅会将“粗面条”分批次地装在拉面的木架上,然后反复拉扯、伸展,直至达到他们认为最好的长度和细度。
常山贡面一般从8月份开始制作,面的制作日最好是晴天,确保有足够的阳光照射。盐的多少和阳光的充足程度直接影响面的口感。一般来说,上半年制作的面会偏咸,不如下半年制作的面好吃。
常山人在生日、孩子满月、房屋上梁和大年初一早上都会煮贡面吃,因此贡面也成为喜庆的代名词。煮贡面时,水要多放一些,面的调料如姜、葱、酱油、猪油都在碗中调好。爱吃辣和醋的人可以按照个人口味添加调料。
常山贡面口感爽滑,食用方便,百吃不厌。在常山县球川镇制作的贡面口味最为出众,球川镇与江西交界,因其制作的贡面被誉为“浙西第一镇”。
总之,常山贡面作为常山县的传统名产,凭借其独特的色、形、香、味赢得了广大消费者的喜爱。经过千百年的沉淀,常山贡面以其精湛的手工工艺和特有的口味,成为了当地人过大年和喜庆宴席上必备的食品。
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