黄面
黄面是一种经手工拉制而成的凉拌面，因其颜色油亮金黄而得名。在中国新疆省的昌吉市、米泉县等地的回族人中，有许多出名的拉黄面师傅，他们运用独特的技巧将面团拉制得细如游丝，柔韧耐嚼，深受人们的喜爱。
黄面的制作过程繁琐，需要经过多道工序。首先，面师傅需选择优质的小麦粉和清水，将其和匀揉搓成韧性十足的面团。然后，面团需要经过发酵的过程，以增加口感的柔软度。之后，面师傅将面团切割成小块，并经过反复滚轧，使其拉长并形成面条状。最后，面师傅将拉制好的黄色面条放入开水中煮熟，捞出后放入冷水中漂洗，使面条保持爽口。
黄面的配料也非常重要。常见的配料有大蒜、醋和辣椒酱。蒜泥的刺激和醋的酸味能够提升黄面的口感，而辣椒酱的辛辣能够增添食欲。有些人还会加入青菜、豆芽等蔬菜，使黄面更加丰富多样。
除了凉拌黄面，昌吉市还流行着一种特殊的吃法，即“烤肉拌凉面”。在烤肉拌凉面中，面条会与烤制好的肉块、蔬菜一同拌在一起，形成一道色香味俱全的美食。这种吃法深受外地来客的喜爱，因为烤肉的香味与面条的口感相得益彰，让人食欲大增。
黄面作为一道传统的回族风味美食，已经逐渐流传至全国各地。其细腻的口感和丰富的配料使其成为人们最爱的凉拌面之一。无论是作为午餐或晚餐，凉拌黄面都能够给人带来一份清爽和满足感，成为人们生活中不可或缺的一部分。无论是在昌吉市还是其他地方，只要能品尝到这道美味的黄面，都能感受到其中蕴含的美食文化和回族人民的独特魅力。
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