开山红薯粉丝
开山红薯粉丝，作为贺州的一道特产，以其独特的制作工艺和营养价值，备受人们的喜爱。它是通过科学提炼将红薯中的大量糖分和脂肪去除而制成，因此长期食用不会导致发胖，是一种珍贵的纯天然食品。
制作开山红薯粉丝的过程非常繁琐。首先，选取表面光滑、无病虫为害的红薯，去除大小不合适的部分。然后对选好的红薯进行清选，将其放入水中清洗。接着，使用磨碎机将清选好的红薯切碎，并磨成浆液。为了实现皮渣和淀粉的分离，需要使用滤袋进行过滤，通常进行两次过滤。此后，当池内的水已经没有混浊现象，全部澄清后，上层清液被排干，淀粉沉淀层的表面油粉被舍去，然后取出下层的淀粉吊成粉砣，将其移至晒场进行曝晒。接下来，将淀粉加入一定比例的明矾和冷水，搅拌均匀后放入大锅内煮沸，成熟度达到8-9成后即可形成糊化淀粉。然后将糊化的淀粉通过漏勺漏成粉丝，并在冷水缸中冷却，直至粉丝变得松散成条状。最后，将粉丝晾干后放在背风向阳的地方晒干，整理包装成成品。
关于开山红薯粉丝的营养价值，《本草纲目》中曾经记载过甘薯（即红薯）具有补虚乏、益气力、健脾胃、补肾阴等作用。现代医学研究发现，红薯具有防癌、抗癌的药用功效，并且含有多种维生素、矿物质、氨基酸等营养成分，对心血管健康、肌肤美容和抗衰老都有益处。此外，红薯还是一种碱性食品，能够中和因为食用肉类、蛋类、奶类等食品而产生的多余胃酸。
综上所述，开山红薯粉丝不仅制作过程精细繁琐，而且具有丰富的营养价值。人们长期食用开山红薯粉丝不会发胖，能够享受到纯天然食品的好处，并且获得红薯所带来的多种健康益处。这使得开山红薯粉丝成为一种不可多得的美食。
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