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滇红茶制作技艺

滇红茶制作技艺是一项源远流长的传统工艺,它要经历萎凋、揉捻、发酵和干燥等环节。这些工序都需要精心操作和耐心等待,才能制作出优质的滇红茶。

滇红茶制作技艺

首先是萎凋,它是滇红茶的初制工序之一。将新鲜采摘的茶叶摊放在凉爽通风的地方,经过一段时间的失水,使茶叶失去一定硬脆的梗叶,变得柔软而韧性增强。萎凋有助于适度蒸发水分,去除茶叶中的青草味,茶叶清香欲出。

接下来是揉捻,它的目的与绿茶相似,是为了使茶叶成形并增进色香味浓度。揉捻时,茶叶的细胞被破坏,这有利于酶的作用下进行氧化和发酵。揉捻还让茶叶更容易吸收空气中的湿度,进一步促进发酵的顺利进行。

发酵是滇红茶制作的独特阶段。经过揉捻后的茶叶进行发酵,叶色由绿变红,形成红叶红汤的品质特点。发酵的机理是茶叶细胞膜透性增大,多酚类物质与氧化酶充分接触,酶的作用下产生氧化聚合,形成红茶的色香味品质。发酵适度,使嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气味消失,茶叶具有熟果香。

最后是干燥,这一步是将发酵好的茶叶进行高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。干燥有三个目的:一是利用高温迅速抑制酶的活性,停止茶叶的发酵;二是蒸发水分,缩小茶叶体积,固定外形,保持茶叶的干燥以防霉变;三是散发大部分低沸点青草气味,同时激化并保留高沸点的芳香物质,使滇红茶具有独特的甜香。

滇红茶的制作历史悠久,其工艺传承至今也需要手工操作。自1939年滇红茶在云南凤庆与勐海县初次试制成功,到如今云南滇红集团股份有限公司获得“滇红茶制作技艺”项目保护单位资格,这一传统工艺在守望和传承中得到了保护与推广。

滇红茶以其颜色香艳、香味浓郁的特点在国内外享有盛誉。它不仅是云南的骄傲,也是国家级非物质文化遗产。滇红茶的制作技艺所涉及的每一个环节都需要匠人的智慧和经验,每一杯滇红茶都是匠心独运的结晶。我们应该珍视和传承这一宝贵的非物质文化遗产,共同推动滇红茶文化的繁荣发展。

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