宁化田鼠干
宁化田鼠干是一种由人工捕捉的田鼠加工制成的干货。宁化是山区农业县，田野宽广，田鼠数量较多。每年冬季是宁化农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后。捕鼠方法主要使用竹筒捕鼠器，人们背着捕鼠器，利用稻谷或大米作为诱饵，在田坎、山边寻找田鼠的活动路线，然后设置捕鼠器。捕获率一般在3/10左右，如遇下霜天气，捕获率可高达5/10以上。值得一提的是，在宁化农民中，捕鼠还被视为一种乐趣，特别是青少年之间。
田鼠干的制作过程简单而精细。首先是去毛，捕获的田鼠被放入热水或炽热的柴灰中，适当掌握火候后，可以把鼠毛拔得干净。然后剖腹去内脏，用水彻底清洗干净。最后用谷壳或米糠进行熏烤，直到田鼠干变成酱黄色即可。田鼠干不仅味道美味可口，而且富含高蛋白质，营养丰富。尤其是具有补肾作用，对于尿频或小孩尿床症状有显著的疗效。
由于当地群众普遍喜欢吃田鼠干，因此形成了“老鼠干猪肉价”这一说法。冬季来临时，人们几乎都将吃田鼠干作为一种享受。烹饪方法通常会配以猪肉、冬笋，加上大蒜、生姜、水酒等调料进行炒制。尤其是对于喜欢喝酒的人来说，田鼠干更被视为与酒相配的上品。
总之，宁化田鼠干是一种由人工捕捉的田鼠加工制成的干货，制作方法简单而精细，味道鲜美，营养丰富。在宁化地区，人们将吃田鼠干视为一种享受，特别是在冬季。
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