八义集羊肉汤
八义集羊肉汤是江苏省徐州市邳州市八义集镇的特色美食，以其色泽乳白、汤质鲜美、营养丰富、不膻不腥、味道醇香异常而闻名。
八义集羊肉汤的制作过程非常讲究。首先选用本地放养的小山羊肉，烧煮时使用大火烧除血沫，并加入白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等调料，再加入适量的大葱和生姜，用小火慢慢地炖煮。炖煮的过程中，骨头的味道完全融入汤中，使汤的味道更加鲜美。煮好的汤倒入一个很大的海碗中，加上辣羊油和切成薄片的羊肉，再加上盐菜（香菜）和一些佐料，一碗香喷喷、辣乎乎的羊肉汤就做好了。八义集羊肉汤注重保持汤的原汁原味，不添加青菜、粉丝等配料，以保持其独特的味道。
八义集羊肉汤是冲出来的，每天只能出不到一锅的汤。它的汤白白的像麦片，稠得很，用筷子沾着汤可以拉出一条线，即使长到半尺也不会断。汤的口感和味道令人陶醉，喝上一口能让人全身舒畅。
值得一提的是，在淮海战役中，八义集羊肉汤和手烙的煎饼一道，成为我军将士的佳肴，源源不断地被送往前线，为我军杀敌致胜赢得了宝贵时间。八义集羊肉汤的美味也受到了一些将军的赞赏，甚至有将军点名要求再次品尝。
然而，八义集羊肉汤的制作技术并不复杂，但只有在八义集这片土壤上才能熬制出正宗的味道。八义集的水、土、光、热、风俗、精神、传统、习惯等独特的因素，使得八义集羊肉汤与众不同，具有强盛的生命力。就像娇嫩的细芽，只有在八义集古镇的土壤上生长，这个美食才能茁壮成长。
总之，八义集羊肉汤以其独特的味道和制作工艺成为邳州的骄傲。每一碗八义集羊肉汤都承载着八义集的历史和文化，让人们在品尝美食的同时，也能感受到这个古镇的风土人情。无论在淮海战役中还是现在，八义集羊肉汤都是一道令人心驰神往的美味佳肴。
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