绍兴鳜鱼
绍兴鳜鱼，又称鳌花、桂花鱼，是产自浙江绍兴的一种特色鱼类。它属于鲈形目、鳍科，具有体侧扁、背隆起的特点，呈青黄色，带有黑色斑纹。鳜鱼的鳞片细小，性格凶猛，喜食鱼虾，肉质细嫩，味道鲜美，没有毛刺，营养丰富。它的生长期快，品质优良。
绍兴鳜鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分。它主要生长于5月至7月的季节。鳜鱼肉质味道甘平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效。其尾部可治疗小儿软疖，其胆可治疗骨鲠在喉。
作为绍兴的特色鱼类，鳜鱼在民间也被称为"紫花鲈鱼"。它是野生鱼类，与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼一起被誉为中国的"四大淡水名鱼"，并列为"三花五罗"之首。它广泛分布于绍兴平原的水网。绍兴传统名菜"清蒸鳜鱼"一直被视为珍品。
然而，在70年代以来，绍兴鳜鱼受到过度捕捞的影响，产量急剧减少，价格大幅上涨。为了保护鳜鱼资源，1980年底，绍兴县水技站在城东水产村成功实施了鳜鱼人工繁殖。目前，绍兴地区部分池塘进行养殖，鳜鱼的资源有所恢复。
绍兴鳜鱼在历史上也有典故。南宋时期，诗人陆游曾写过一首诗中提到了"新钓紫鳜鱼"。据《武林旧事》记载，1179年春，宋高宗乘船游西湖，宋五嫂为皇帝烹制了一碗鳜鱼鱼羹，大受赞赏，引起了广泛的赞誉。随后，鳜鱼鱼羹在钱塘门外设店供应，受到了人们的热烈追捧，宋五嫂因此成为了当时杭城的名人。
绍兴鳜鱼以其独特的特点和口感，成为了绍兴的当地特色美食。在近年来，通过人工繁殖和养殖的努力，绍兴鳜鱼的资源有所恢复，为鳜鱼的保护和传承做出了积极的贡献。如果你去绍兴游览，不妨尝一尝这美味可口的绍兴鳜鱼。
绍兴特产
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