红油爆鱼面
红油爆鱼面是奥灶馆的特色面食之一，具有三热和两重的特点。在制作过程中，需要进行三个步骤的加热，确保面食的热度。首先，将碗放入沸水中进行加热，保持碗的温度；然后，在发镬里将爆鱼保持热度；最后，将面捞出后不经过温水过程。这样做的目的是保证面食的温热状态，以增加食欲。
此外，红油爆鱼面还有两个重要的元素。首先是重红油，红油是指用于氽爆鱼的熟油，由于爆鱼在热锅中氽制，使得油变得炙热，促使香气和鲜味融入到油中，形成红油。其次是重青，即多放蒜叶末子。喜欢蒜味的顾客可要求加入蒜叶，以增添另一种风味。不喜欢蒜味的顾客可以事先告知服务员“免青”。
选料对于红油爆鱼面十分讲究。只使用肥嫩、鲜活的青鱼来提取汤底。煎氽爆鱼时，要求刀工细薄均匀，保持浸汁入味，同时加入葱姜提香、曲酒解腥。将鱼放入炽热的锅中煎至嫩黄，再加入葱、姜、冰糖、黄酒烩煮至棕红色，然后保持温度待用。这样做的目的是使鱼肉吸足葱姜鱼体的汁液，使得红油颜色鲜红、味道鲜美。
制作汤底使用的是青鱼身上的粘液、血、鳞、鳃加水投入锅中煎煮而成。面条则使用机制细面，煮面时要确保水足够多，少投勤捞，保持水清。面条煮好后捞入碗中，口感软糯有弹性，口感滑爽，因为面条的刀口上有微孔，使得鲜味更加浓郁。整体而言，红油爆鱼面选料讲究，制作精细，口感丰富，鲜美可口。
当红油爆鱼面端上桌时，表面看起来并没有热气蒸腾的样子，但如果不小心喝一口汤，就会烫伤舌头。这是因为红油的表面覆盖了热气，隐藏了面食的温度。这样的设计让食客更能品尝到红油爆鱼面的鲜美和热度，增加了食欲的刺激。无疑，红油爆鱼面是一道令人垂涎欲滴的美食。
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