芦集绿豆圆
芦集是一个地方小镇，出产绿豆圆这一地方特色小吃。绿豆圆也被称为小豆圆或糊虾圆，是淮河三豆之一。这种小吃由绿豆粉、淮河虾皮、面粉、绿豆芽或黄豆芽瓣等材料混合制成。制作绿豆圆的过程也相对简单，将混合好的材料制成小圆子，然后放入六成热的油锅中炸制。炸至金黄色即可取出沥油。绿豆圆子容易储存和保管，可以散装或袋装，食用非常方便，可以煮、烩、烫、涮或直接食用，无论冷热干湿都可。
据传，芦集的绿豆圆有着悠久的历史。在宋朝初时，当时的皇帝赵匡胤兵困南唐，芦集人就制作了大量的绿豆圆子送至军中慰劳赵匡胤。赵匡胤食后非常开心，士气大增，最终取得了胜利。因此，芦集的绿豆圆也被称为“救驾圆”。到了明、清时代，绿豆圆的生产更加兴旺，清乾隆年间，一个姓金的商家专门研究制作圆子，并扩大销售范围，声名大振。近年来，芦集的绿豆圆也被列为淮南市的地方名小吃，色泽金黄，口感香脆，不仅清热解毒，而且对健康有益。
而在芦集上，金辉绿豆圆生产厂是唯一一家生产绿豆圆的厂家。他们延续传统的制作技术，以纯植物油精制而成。经过八道工序制成的金辉绿豆圆色泽金黄，口感香脆，嚼起来会有油炸鱼仔的感觉。
除了可口外，绿豆圆还有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，绿豆和绿豆圆有清热解毒、止呕吐、通利小便等作用。同时，它还可以补益元气、调和人体五脏、安定精神，滋润皮肤，有美容的功效。此外，绿豆圆还可降血脂、降胆固醇，对于冠心病、心绞痛以及糖尿病、高血压等疾病也具有一定的控制和治疗效果。因此，绿豆圆被称为绿色的“仙丹”。
绿豆圆可以直接食用，也可以用来烹饪、蒸、烧、炒。在烹饪之前，需要用温开水浸泡2~3小时。在高档饭店和酒席上，厨师们还会利用绿豆圆制作一些精致的菜肴，如圆子烧蹄包、圆子烧鱼和圆子烧蹄筋等。
总之，芦集的绿豆圆是一道美味可口的地方特色小吃，不仅口感香脆，而且具有药用价值。作为淮南市的地方名小吃，它源远流长，深受当地人民的喜爱。无论是在餐桌上还是作为馈赠，绿豆圆都是一种特别的美食。
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