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炸麻雀

炸麻雀是和县的传统特产名肴,拥有600多年的历史。它以入口香脆、越嚼味美而广受赞誉,被誉为“天下第一香”。炸麻雀的制作方法十分讲究,除了使用生姜、八角、丁香、桂皮等佐料外,炸煮的火候也要掌握得当。制成炸麻雀后,要冷却后用麻油浸泡密封,以保持一定的时间而不变质。

炸麻雀

然而,由于麻雀已经进入禁捕之列,现在很难再获得新鲜的麻雀来制作这道传统美食。所以,炸麻雀这道古老特色菜品已经无法再次享受到了。

下面是制作炸麻雀的详细步骤:

  1. 首先将麻雀洗净。
  2. 然后将麻雀用姜、葱、料酒腌制2小时,以提升食材的鲜嫩口感。
  3. 黄瓜切丝,用糖、醋腌制一段时间,以增添脆爽的口感。
  4. 接下来将麻雀放入沸水中焯水,再将它放入香料配制的卤水锅中,文火卤制约15分钟。这样能够让麻雀充分吸收香料的味道。
  5. 在炒锅中倒入适量的油,待油温达到六成热时,将麻雀放入炸制,直至外皮变得香脆后捞出,摆放于盘周围。
  6. 最后,在盘中间点缀经过糖醋腌制的黄瓜丝即可。

制作炸麻雀的要诀如下:

  1. 由于本菜需要油炸,因此需要备一定量的色拉油约500克。
  2. 麻雀腌制的料要彻底,以确保口味鲜香。
  3. 氽制过程需要迅速进行,以使麻雀定型美观,表皮变得紧脆。

虽然现在制作炸麻雀已经面临困难,但是这道具有悠久历史的传统名肴仍然在和县人民心中占据着重要的位置。很多人仍会怀念并回味当年那酥脆香美的炸麻雀。

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