糟青鱼干
糟青鱼干是绍兴地区的一道传统美食。每年冬季，当地人会购买青鱼，经过腌制晒干，并添加酒糟，制成糟青鱼干。这道美食具有悠久的历史，曾被列为贡品，现如今成为了亲友之间互赠的礼品，或者自己享用的美食。
制作糟青鱼干的原料包括青鱼、酒酿、火硝、白糖、精盐、绍兴糟烧酒和绍酒。首先，将青鱼剖开并去掉内脏，然后在鱼身上涂抹混合均匀的精盐和火硝。接下来，将处理好的鱼放入大缸中，用石块压住，腌制7天后取出，晒干10天左右。然后，将晒干的鱼切成小块，装入小瓦坛中。调制酒酿、白糖、绍酒和糟烧酒成汁，倒入瓦坛浸没鱼块，用竹签穿过鱼块，再用粘土密封坛口，腌糟四个月。最后，将鱼干放入品锅中蒸煮，加入原汁、白糖和绍酒煮约1小时，即可享用。
糟青鱼干的特点是肉色红润，酒香扑鼻，松嫩鲜美，油润适口，属于冷菜中的上品。青鱼是肉质肥美的鱼类，富含蛋白质，经过冬天的腌制和初春的糟制，夏天供应。糟青鱼干的肉色白里透红，糟香扑鼻，味道鲜甜，贮存方便。这道美食也成为佐酒佳肴的好选择。
糟青鱼干是绍兴地区的一道独特美食，其制作过程繁琐细致，但是最终的味道和口感令人陶醉。它不仅是一道美味的佳肴，更是绍兴地区独特的习俗和文化的体现。无论是作为节日礼品还是家庭聚餐的美食之一，糟青鱼干都能为人们带来独特的味觉享受和文化体验。
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