清蒸鳜鱼
清蒸鳜鱼是绍兴的一道传统名菜，以其鲜美的味道和精致的做法而闻名于世。鳜鱼是绍兴的特产之一，肉质细嫩，刺少，非常适合清蒸。
制作清蒸鳜鱼的原料主要有活鳜鱼、熟火腿、熟笋、水发大香菇等。首先，将活鳜鱼剖洗净，入沸水中焯水一下，捞起后刮去鱼身上的粘液，并进行彻底清洗。然后将鳜鱼平放在砧板上，用刀贴着鱼脊骨从头部到尾部划一道长刀，将鱼身切成片状，每隔2.5厘米斜切一刀，刀的深度要达到骨头。接下来，取一只大腰盘，放入鳜鱼，在鱼身两侧均匀地放上笋片，中间则交替摆放熟火腿和水发大香菇。在鱼身上加入绍酒、麦片、葱结，然后置于旺火上蒸至断生即可。
制作完毕的蒸鳜鱼需要将葱结和姜片去掉，然后将原汁倒入炒锅中，加入适量的精盐、味精和熟鸡油，慢慢煮沸。将葱段放入锅中后，将煮沸的汤汁浇在鱼身上，这样就完成了一道色香味俱佳的清蒸鳜鱼。
清蒸鳜鱼的口感鲜嫩，肉质细腻，清淡而不失鲜美，味道有些许像蟹肉，食后留下清新的感觉。南宋大诗人陆游曾在他的田园诗中赞美清蒸鳜鱼的风味胜过其他美食。
清蒸鳜鱼是一道经典的绍兴菜品，它体现了绍兴菜的独特风味和烹饪技艺。清蒸鳜鱼不仅美味可口，而且富有营养，对于保持身体健康非常有益。它以其独特的味道和高雅的色泽深受人们喜爱，成为宴席上的一道热门菜品。无论是在家庭聚餐还是宴会上，清蒸鳜鱼都能为食客带来清新而美好的味觉享受。无论是绍兴当地人还是外地游客都对这道菜品赞不绝口，将其列为品尝绍兴美食的必选之一。
总之，清蒸鳜鱼是一道具有浓厚地地道绍兴特色的传统名菜。它纯正的口味和独特的烹饪方法使其成为绍兴餐桌上的瑰宝。无论是在家庭聚餐还是宴会上，清蒸鳜鱼都是一道备受欢迎的佳肴。它的鲜嫩口感和清新的味道让人回味无穷，成为人们品尝绍兴美食的不二选择。
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