泾县琴鱼茶
泾县琴鱼茶是一道具有独特风味的茶中佳品，源自安徽省宣城市泾县。它以当地特产琴鱼为原料，通过烹煮、烘干等工艺制成。泾县琴鱼茶入口后，带有清香醇和的味道，让人心旷神怡。饮用完茶汤后，再品尝琴鱼的肉质，口感鲜美，同时又兼具咸、甜的味道，给人一种独特的享受。
琴鱼干的大小约如海蜒，形状稍微胖一些。琴鱼的外形在鲜活时，虎头凤尾，身体长而窄，具有美丽的银白细鳞。它们生长在泾县北部的琴溪中，平时隐匿于石隙之中，只有在清明前后的十几天才会露面。琴鱼的品质很高，其生长环境良好，自唐代起就一直被奉为贡品。根据研究，琴鱼属于栉虾虎鱼类，与庐山石鱼同属一类。
琴鱼既可以直接食用，也可以用来制作汤和羹。它不仅味道鲜美，而且具有解毒养身的功效。然而，当地人在某个时期停止了烹煮琴鱼的做法，转而将琴鱼用于制作名为“琴鱼茶”的特色美食。每年阳春三月，当柳树绿了、桃花红了的时候，当地人使用特制的三角网将琴鱼捕捞上来，然后将活鱼放在装有茶叶、桂皮、茴香、糖、盐等调料的沸水中烹煮。煮熟后，将琴鱼放在篾匾上晾干，再用木炭火烘干至橙黄色，制成琴鱼干。存放密封后，数月也不会变质。
泾县琴鱼茶略带茶味，还有淡淡的腥味、咸味和鲜味。沸水冲泡后，茶汤中会立即腾起一团绿雾。茶汤清澈透明，而琴鱼则仿佛在“死而复生”，在杯中栩栩如生地摇摆游弋，给人以情趣盎然的感觉。茶汤口感鲜香甘醇，令人回味无穷。饮用茶汤后，可以将琴鱼干放入口中细细咀嚼，其肉质酥软，咸中带甜，味道鲜美，让人欲罢不能。
泾县琴鱼茶成为当地的珍品，人们常常将其作为盘中佳肴，搭配品茗，一同享受茶文化的优雅。泾县琴鱼茶以其独特的制作工艺和口感，在当地享有盛名。它既有着古老的历史，也凝聚着人们的智慧和匠心，是泾县地区的一大特色美食。
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