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醪糟

醪糟是一种发酵食品,以江南产米区的糯米加甜曲制成,起源于江南地区。然而,在青海这个不产糯米的地方,醪糟被从内地传入并经过多年的传承和改良,形成了具有高原风味的特色小吃。

醪糟

据老年人回忆,早在清末时,民和和西宁就有摊贩销售清水醪糟。到了上世纪三十年代初期,经过小吃店的创新,醪糟的配料和加工方法得到了改良。他们在烧好的清水醪糟中加入了葡萄干、桃仁、果干、白糖等,使味道变得香甜可口。随后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”,成为了西宁一道风味独特的地方小吃。

全套醪糟的制作过程是将醪糟放入沸水中烧开,然后打入鸡蛋花,并加入葡萄干、桃仁、花生、果干和白糖等配料,最后加入烧开的牛奶。全套醪糟色泽黄中带白,蛋花柔软,奶香和米酒味道扑鼻而来。各种干鲜果也点缀其中,使得色彩斑斓。品尝起来,营养丰富,香甜而略带酸味,因此深受群众的喜爱,被视为一种上好的早点。

醪糟的发酵制作过程繁琐,需要经过一定的时间来完成。它的出现让人们的味蕾得到了别样的滋味享受,也为青海的美食文化贡献了一份独特的风味。尽管醪糟的原产地与青海相距甚远,但通过传承和创新,它已经成为了西宁地区独特的风味小吃,成为了当地人引以为傲的传统美食之一。它的出现不仅丰富了青海的美食文化,也向人们展示了醪糟这一发酵食品的多样性和魅力。

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