大埔老鼠粄
大埔老鼠粄是源自客家地区的传统美食，据传已有数百年的历史。这道美食因其形状像老鼠而得名，成为当地人喜爱的特色小吃。随着时间的推移，老鼠粄逐渐传播到广州、台湾、马来西亚、香港等地区。
根据传统吃法，老鼠粄有两种常见的做法：汤粉和炒粉。在汤粉的吃法中，煮熟的老鼠粄会装在碗里，配上肉碎、葱花、胡椒粉、香菇丝、虾米等各种配料。而炒粉则是将老鼠粄和各种配料一起炒熟即可。
为了深入了解老鼠粄的制作过程，我与一行人来到了大埔县的一家老鼠粄制作工作坊。在那里我们有幸见到了制作老鼠粄的全过程。
这家工作坊中的师傅姓孙，今年已经58岁了，他从事制作老鼠粄的工作已经有20多年的经验。孙师傅的手艺是祖传的，从小跟随父亲学习，通过观摩和学习，他很快就掌握了这门技艺。
每天早上，孙师傅会将需要用来制作老鼠粄的粘米放入水中浸泡。大约3个小时后，粘米就会变软，可以开始制作了。首先，他将浸泡好的粘米捞起，滴干水分后放入机器中研磨成粉末，然后加入适量的水搅拌均匀。接下来，将粉末放入磨具中，用石板压制成一个大大的硬粄团。整个过程大约需要3个小时，需要充分压除水分。孙师傅一边与我们聊天，一边将压制好的硬粄团分成小块，投入已经烧开的水锅中煮。煮粄团大约需时10-15分钟，只需煮至半生熟即可。询问孙师傅如何判断粄团是否半生熟时，他腼腆地说，这需要经验来判断。
煮好的老鼠粄放入盆中搓揉，揉搓至粄团柔软后，将其放在大锅的粄擦上，用力来回摩擦，从而擦出大约1-2寸长的粄条，掉入锅中。等粄条浮起后，将其捞出放入冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可完成。
孙师傅说这完全是手工制作，相对较费力，大约需要2-3个小时。他强调在制作过程中不能间断，否则就无法做出好的老鼠粄。他还介绍说，老鼠粄的售价为每斤3元。在淡季，他每天做20斤的米，而旺季时则需做50斤左右。由于年纪大了，孙师傅和他的老伴现在只能做一些有限的产量。老鼠粄通常卖给熟悉的早餐店和街坊们，大家都非常喜欢。他们根据能力做多少就做多少。
大埔老鼠粄作为一道传统美食，承载着人们对传统文化的传承，也代表着对美食的热爱和追求。让我们一起品尝这道美食，感受其中的独特魅力！
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