三及第

蕉岭人的一天从三及第开始，无论是在家中还是到早餐店，三及第都是主角。一碗鲜美的三及第，一碗白米饭，填饱了肚子，蕉岭人仿佛充满了活力，意气风发地开始新的一天奋斗。离开三及第对蕉岭人来说是不可想象的。外出的蕉岭人最想念的就是三及第。它的味道和美好早已深深根植于蕉岭人的灵魂深处，无论走到哪里，思念都随之而来。每个人都有怀念家乡的本质，它像一根无形的绳索，牵引着我们，无论走得多远，都不会割舍那份情怀。三及第就是蕉岭人对故乡的牵挂。

三及第

蕉岭人尊崇儒家文化、重视教育，耕读传家，人文浓厚，这也是为什么一道普通菜肴的名字如此文雅。没有品尝过三及第的人，单凭其名字绝对无法想象它是什么。而且，初次品尝三及第的人面对那一碗热气腾腾的菜汤总是充满疑惑，为什么它叫做三及第？为什么不是猪肝、猪肉、粉肠汤？蕉岭位于偏远地区，来自中原的士族大夫们流离失所来到这里定居，面对贫瘠的山川及稀少的田地，要想富裕起来显然十分困难，他们靠读书获得功名，改善家族的境况，成为当时当地的客家人首选。在那天高皇帝远的土地上，经常可以看到这样的情景，一群群妇女上山下地，辛勤劳作如同牛马一样。而她们的丈夫则在围龙屋里吟诵诗文，研读八股文。及第功名便是他们夙愿，为了表达这种愿望，将三及第这个充满希望的名字赋予一道菜肴，也就是顺理成章的事情了。

当然，这只是一种文化解释。实际上，三及第肯定有其渊源。传说蕉岭有一个秀才，参加广州的科举考试失败后回到家乡。他考虑到读书人的辛苦，参考了广州人的及第粥，稍加改进后烹调出了三及第汤，为家乡读书人打气，预示着他们三次及第，成为秀才、举人、进士，荣宗耀祖。不过，我更愿意想象另外一种情景，三及第实际上是善良的母亲或贤良的妻子所为，每当丈夫离家奋斗时，那个早晨，她会早早起床，踏着微弱的星光来到镇上，买一些猪颈肉、粉肠、猪肝，再加上菜园里刚刚采摘的青菜，烹饪一碗香浓的菜汤给丈夫吃，为他壮行。离家的人面对那碗充满无言的情谊和牵挂的菜汤，永远都不会迷失自我。

三及第的名声远播，不仅在蕉岭，梅州的街巷上也经常可以听到“蕉岭三及第”的称呼。然而，许多朋友都说吃过各地的三及第，但还是认为蕉岭的最好吃。是烹饪手艺还是其他原因？我无从判断。我有一个朋友在梅城开了一家快餐店，以三及第为主打菜品，他的食材肯定是从蕉岭购买的，因此被顾客称赞为正宗味道的三及第。一方水土养一方人，不同的地域会产生不同的事物，食物的风味也会因此而不同，这或许就是天意对居住地的住民的眷顾吧。蕉岭风景秀丽，环境优美，物产丰富，三及第便是上天赐予蕉岭人的一道美味。

三及第的食材采用新鲜的猪肝、猪粉肠和猪脊顶肉，再配以芫茜等蔬菜，汤的味道鲜美，肉的味道可口。三及第的名字寓意高中、升迁的美好寓意。来到蕉岭，一定不能错过这道菜，否则就像是没有加石灰在路上行走一样白费。

三及第汤的来历有许多版本。在科举取仕的时代，状元、榜眼和探花是指殿试头三名，合称为三及第。清朝状元林召棠将猪肝、瘦肉和猪肚这三种猪内脏比作三及第，于是三及第汤便得名。客家人将三及第搭配枸杞叶、咸菜和几滴酒糟等配料，制成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第配上一大碗腌面，这样丰盛的早餐是很多梅州客家人的最爱。

制作方法如下：将猪肝、瘦肉切成薄片，猪粉肠刮净，肠内异物洗净，切成段，将瘦肉拌入薯粉中。将汤水放入锅中，加入咸菜、糟汁，待汤水烧开后加入枸杞叶，再加入猪肝、瘦肉和粉肠，调味后烧开，直到熟透后即可享用。

通过以上内容，我们可以了解到三及第在蕉岭是多么重要，它是一道引发人们对家乡情感和思念的美食。无论是从文化解释还是传说，都能看出三及第对蕉岭人来说是一种特殊的情感寄托。而三及第的制作方法也展示了蕉岭人对食材的选择和烹饪的技巧，使这道菜肴成为了一道鲜美而丰富的早餐。

(译者注：