石河子凉皮
石河子的凉皮是一道响誉新疆的小吃，其制作工艺复杂，味道鲜美，深受人们喜爱。
制作石河子凉皮的过程有些不同于其他地方的凉皮制作。首先需要和面，但和好的面并不直接用于制作凉皮，而是需要用水不断地洗面，直到淀粉和面精完全分离，这样才可以利用剩下的洗面水制作凉皮的原料。原料需要再经过澄清沉淀和加入适量的苏打后才可以使用。将原料倒入涮盘中，放入开水锅内涮煮，三五分钟后即可取出涮盘，凉皮子即熟。
与其他地方不同的是，石河子的凉皮用料独具特色，为了制作出更上乘的凉皮，选料非常考究。这些用于制作石河子凉皮的原材料选用优质小麦粉，由于石河子地处新疆，大气干燥，环境恶劣，所以石河子的小麦粉更具有劲道和韧性。此外，水也十分重要，必须选用清澈的矿泉水或井水，在制作过程中需要极细致地调制，才能保证凉皮制成的质地柔韧，色泽鲜亮，吃起来更加美味可口。
石河子的凉皮的调料也是其味道独特的关键所在。相比其他地方的凉皮，石河子的凉皮更酸辣可口、久久留香。吃的时候，将凉皮子切成细条、面筋切成薄片，放入盘中，再浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末、芝麻酱等作料，五颜六色，色香味俱佳。
石河子的凉皮已经成为了当地人日常的饮食必选之一，即使在寒风凛冽的冬季，也不会影响凉皮子食客的热情。同时，在其他地州也有很多小店打着石河子凉皮招牌，但味道似乎总差那么一些。这足以证明石河子凉皮独有的制作工艺和原材料的选取，使得它在其他凉皮品种中异军突起，成为了独树一帜的新疆特色美食。
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