八公山雪月银球
八公山雪月银球是一道以豆腐和肉类为主要食材的传统菜肴。制作八公山雪月银球的过程需要一定的技巧和耐心，下面将详细介绍一下制作的步骤和特点。
首先，准备好所需的食材。将375克豆腐剁成细泥，将水发蹄筋切成细末，然后将虾仁、鱼肉和鸡脯肉各125克，排斩成细茸泥，放入豆腐泥内，加入葱姜汁、绍酒、盐和味精拌匀，搓成球形，再滚上蹄筋末。将盘抹上猪油，将蹄筋末放到盘中，然后上笼蒸熟。
接下来，将剩余的豆腐、虾仁、鸡脯肉、鱼肉、香菇、蘑菇和笋分别切成小方丁。取一个炒锅，放入熟猪油，烧至四成热时，将小方丁下锅煸炒，加入盐、味精、白糖和绍酒翻炒几下，炒至熟烂成馅心，装入碗中备用。
然后，取鸡蛋清抽打成雪花状，加入少许味精和盐，搅拌成泡沫糊。接着，取一个大平盘，将调好的泡沫糊的一半抹在盘边四周，围成一圈。将炒好的馅心放在围成的泡沫糊上，再将另一半泡沫糊抹在馅心上，形成一个雪白的“空心月亮”。
最后，用火腿末和香菜叶点缀成几朵花草，并将豆腐蹄筋球堆放在“雪月”中间，倒入勾芡的流水，菜肴即可完成。
八公山雪月银球的特点在于它的色泽雪白如空中月亮，豆腐球看起来像银球，口感清爽适口。这道菜肴将丰富的肉类和豆腐相融合，既有肉质的鲜美又有豆腐的细腻口感，给人一种纯白的视觉享受和口感的满足。同时，其独特的制作工艺和精心的摆盘方式也体现出了烹饪技巧和美感的追求。
作为八公山的传统名菜之一，八公山雪月银球为南京的餐桌增添了一道别致的风味佳肴。无论是在家庭聚餐还是宴会场合，这道菜都是一道备受欢迎的菜肴。它不仅满足了口腹之欲，更给人带来了视觉和味觉的双重享受。
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