八义集豆腐乳
八义集豆腐乳是中国徐州市睢宁县的一种有着240多年历史的传统食品。它的制作始于1740年左右，当时古邳一带发生了洪水泛滥，颗粒无收，刘祥胜父子逃荒来到八义集，开始依靠生产豆腐乳来维持生计。刘祥胜将他们家族的豆腐乳制作技巧和方法传承下来，至今仍然在八义集地区广为流传。
八义集豆腐乳因其色、香、味俱全而闻名于世，被誉为豆腐乳中的瑰宝。然而，它的制作方法却非常简单和易行。首先，将打好的鲜豆腐乳块竖放在地下室的木板架子上，保持适宜的温度，让豆腐乳进行发酵。发酵期间，豆腐乳会长出2-3公分长的菌须。然后，将豆腐乳放入盐缸中腌制七、八个月，最后才能启缸出集。这样制作出来的八义集豆腐乳具有青灰色、肉质松软、香味独特的特点，能够增进食欲，因此深受人们的喜爱和欢迎。
虽然八义集豆腐乳厂的人员很少，但他们每年却能为国家生产七、八万斤的豆腐乳。然而，这远远无法满足人们的需求。徐州市的六个县按照计划分配，其余的产量则销往苏、鲁、豫、皖、浙、冀以及京、沪等地的腰三角地区。同时，福建、新疆、内蒙、黑龙江等远方的客人也经常来函购买。尽管产量年年增加，但仍然供不应求。
八义集豆腐乳的成功离不开刘祥胜父子的努力和智慧，他们将这项技艺传承至今，并成为这一传统食品的守护者。同时，八义集豆腐乳也成为了乡土文化的一部分，代表着睢宁县的历史和传统。它的美味与独特之处让人们对这种美食充满了向往和喜爱，也让八义集豆腐乳成为了中国豆腐乳产业的重要一环。相信在未来的发展中，八义集豆腐乳将继续保持其独特的地位，并为更多人带来美味和满足。
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