瓮安松花皮蛋

瓮安松花皮蛋是一种以新鲜鸭蛋为原料加工腌制而成的生吃食品。经过特殊的腌制加工过程，蛋清和蛋黄凝固静皮，剥开时不粘蛋壳，且具有弹性。因此，它得名为皮蛋。同时，它的外观色彩丰富、层次分明，因此也被称为彩蛋或变蛋。

瓮安松花皮蛋

关于瓮安松花皮蛋的生产历史，目前无从考证。根据有关资料和瓮安县志的记载，最早的松花皮蛋生产地是猴场，即今天的草塘镇。很早以前，这里的居民就开始用鸭蛋腌制咸蛋和松花皮蛋，并将其拿到市场上销售。随着商业的发达和市场的繁荣，草塘镇的松花皮蛋赢得了市场，逐渐形成了一定规模的松花皮蛋加工业。

谭明生是瓮安松花皮蛋加工业的知名人士，他出生于松花皮蛋世家，从小就接受到扎实的加工制作技艺。在前人的基础上，谭明生不断实践、探索、研究和创新，使自己的松花皮蛋制作技术达到了炉火纯青的水平。他生产的松花皮蛋质量优良，色香味俱佳，具有独特的特色。从湖南、湖北、广西、广东、云南等省份不仅销售到当地，还远销其他省份。因此，谭明生被人们赐予了“谭皮蛋”的雅称。虽然他已经逝世，但是他的名声经久不衰。他的后人继承了他的事业，继续发扬光大瓮安松花皮蛋的技术。

谭明生作为瓮安县草塘镇松花皮蛋加工业的继承者和创新者，推动了瓮安县长期以来松花皮蛋加工业的发展。上世纪60年代初，国家商业和供销部门接管了松花皮蛋加工业，推动了瓮安县经济的发展。改革开放后，瓮安松花皮蛋的生产飞速发展，许多人靠自己的双手生产松花皮蛋走上了富裕之路，成为了富有的个体户。杜家、刘家、张家、陈家等名字越来越响亮。目前，瓮安松花皮蛋的个体户达到上百家，年产量达2000万个。

瓮安松花皮蛋的生产技术独具特色。一般的加工制作方式是用混合料液浸泡，而瓮安的松花皮蛋加工则采用料灰涂包的方式。最适合加工的时节是春季，因为此时鸭蛋虽不饱满，但是蛋清易渗油，品质好，味道鲜美。加工过程中，首先要选取品质好、无瑕疵的鸭蛋。所需的料灰由土碱、黄泥土、松针灰、食盐、石灰和苦丁茶等成分制成。这些配料各具不同的作用，如土碱和石灰能使蛋清凝固，而黄泥土起粘合作用，松针灰能使蛋白上呈现出不同的花纹，增加特殊松花效果。料灰配制好后，将鸭蛋轻轻放入料灰浆中，拌匀后密封存放。出缸和存放的时间根据季节而定，一般春秋季出缸后存放半年左右，夏季则在20天左右出缸存放3个月内。

成熟的瓮安松花皮蛋剥壳时不粘壳，蛋白质有弹性，呈无色透明的玻璃状，表面形成了栩栩如生的松花纹。每个剥开的松花皮蛋都是一件精心制作的工艺品。瓮安松花皮蛋凭借其独特的品质和吸引人的外观，受到了众多消费者的喜爱。