八公山豆腐排
八公山豆腐排是一道以八公山豆腐为主要食材的传统安徽名菜，以其精工细做、品质优良和独特风味而名贯古今。八公山豆腐排起源于淝水之战后，八公山以其泉水而闻名，而豆腐的制作法则始于敬汉淮南王刘安。
八公山豆腐排的制作过程需要经过繁琐的工序，但是每一步都非常重要。首先，选用优质的黄豆，经过清洗、浸泡、磨浆后制成豆浆。然后，将豆浆煮沸，加入石膏粉或苏打粉使其凝固成豆腐。制作出的豆腐要经过冷却、切块后进行沉水处理，使其呈现出晶莹剔透的质地。
接着，将豆腐块放入开水中焯水，使其变得更加细腻嫩滑。然后，将焯水过的豆腐块经过沥水后自然晾凉，待其水分充分散透，再进行下一步处理。此时，将豆腐块切成2.5厘米左右的薄片，然后分层摆放在盘中。
在炒锅中加入适量的食用油，将豆腐片逐片的放入锅中煎炸，炸制的时间要掌握得当，不能太久也不能太短，目的是使豆腐片变得酥脆香口。炸好的豆腐片要用纸巾将多余的油份吸干，使其更加健康。
最后，将已经炸好的豆腐片重新排列在盘中，用调料配以葱姜蒜等进行拌炒，煮熟后淋在已摆好的豆腐片上。此时，豆腐片上浇上了鲜美的汤汁，豆腐片表面金黄酥脆，内里嫩滑细腻，口感极佳。
八公山豆腐排在口感和味道上给人一种独特的享受。它以豆腐为主要食材，搭配上鲜美的调料，使得菜品既有豆腐本身的鲜香味道，又有调料的丰富口感，让人回味无穷。
八公山豆腐排的制作过程繁琐，但是每一步都严谨细致，以保证制作出的豆腐排质地细腻、口感酥香。它在安徽传统菜品中占有重要地位，不仅因为它是八公山泉水的产地，还因其精美的制作工艺和独特的风味而受到广大食客的喜爱和追捧。无论是在家庭聚餐还是宴会宴请，八公山豆腐排都是一道不可或缺的美食，展现了安徽悠久的烹饪传统和独特的风味。
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