红白豆腐
红白豆腐是四川什邡地区的传统特色食品，具有悠久的历史和独特的制作工艺。它以色白、质嫩、味鲜而闻名于川西地区。在红白豆腐的制作中，选用优质的黄豆，经过浸泡、磨浆、榨浆、煮浆等步骤，最终制成了红白豆腐。
首先，黄豆经过浸泡，以去除杂质并使豆粒充满水分。浸泡时间因季节不同，冬季需要10多个小时，夏季则只需6-7小时。泡好的黄豆能够通过捏压退皮，这是浸泡达到了一个理想的状态。
接着，将泡好的黄豆放入石磨中进行磨浆。磨浆过程中，加水推磨，使豆浆尽可能细腻。最好使用清亮的山涧水或河沟水。磨浆后的豆浆倒入布袋中进行榨浆，直到豆浆被榨干。榨出的豆浆使用木盆或木桶盛装。
然后，将豆浆倒入锅中进行煮浆。在煮浆过程中，要边煮边撇去浮在面上的泡沫。当豆浆煮沸后，加入一些预留的生浆，并将煮好的豆浆盛入木桶或石缸中，制成熟豆浆。
接下来是点浆的步骤。点浆的温度最好在75℃左右。可以选择石膏点浆或卤水点浆。石膏点浆是将石膏粉按比例用冷水调稀，徐徐倒入豆浆中，形成像芝麻大小的浆花即可。而卤水点浆则是预先将普通盐卤和水按比例混合，再进行点浆。
最后，将豆花倒入带有活动底板的四方木框中，用布包裹好，放上重物进行压制。压制过程中，水会慢慢滤出，直到豆花成为豆腐。豆腐的嫩度和重物的压力有关，压力越大，豆腐就越老，压力越小，豆腐就越嫩。
红白豆腐成品颜色白嫩，口感细腻光滑，柔韧劲道，形状犹如羊脂白玉。
除了纯豆腐，红白豆腐还可以制作成红白五香豆腐。选用老豆腐，在制作过程中加入盐、花椒和其他香料，压榨成型后，再进行焙干，切成块状并入味。这样制作出的五香豆腐干深受消费者喜爱，其知名品牌“但氏豆腐”远销全国各地。
红白豆腐以其优质黄豆和清凉甘冽的水源，在什邡红白山区地理环境的影响下，制作出了独具风味的豆腐。无论是亲朋好友还是外地游客，都很喜欢品尝红白豆腐的美味。这种古老的食品不仅承载着当地人的饮食传统，也是什邡文化的一部分。
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