绍式小扣
绍式小扣是绍兴兰香店的看家菜之一，属于浙菜。这道菜色泽红亮，肉质酥烂，油而不腻，口味咸甜。它的制作过程经历了煮、炸、蒸等多道工序，使得菜肴的口感更加丰富。
制作绍式小扣的原料主要包括五花猪肉、黄花菜、黄酒、酱油、小葱、菜籽油、八角和白砂糖。首先将五花猪肉用温水洗净，然后放入炒锅中煮熟，再用清水将肉洗净。接下来，将大部分汤水舀出，加入白糖和酱油煮一下，使肉皮变得红润，然后捞起沥干，留用原汁。
炒锅中加入菜籽油，烧至八成热，将肉块皮朝下放入油锅中炸2分钟左右，再捞出冷却后将肉切成小块。将水发的黄花菜切成长段待用。接下来，取一个扣碗，先在碗底垫上八角，然后将8小块肉（皮朝下）按瓦楞形码入碗中，余下的2块肉放在两侧，再倒入原汁、黄酒、白糖和黄花菜，盖上平盘，放入蒸笼中用旺火蒸1.5小时，取出后扣入盘中，撒上葱段即可。
绍式小扣是一道融合了煮、炸、蒸等多种烹饪技巧的传统名菜。它的色泽红亮，肉质酥烂，油而不腻，口味咸甜。由于绍兴百年老店兰香店的精心制作，绍式小扣被列入了中国名菜谱。无论是在家庭聚餐还是正式宴会上，这道菜都是亮点之一，受到人们的喜爱。
绍式小扣是绍兴传统的浙菜之一，其制作工序繁多，但口感鲜美，肉质细嫩酥烂。在制作过程中，通过煮熟、炸制和蒸制等工序的交替，使得菜肴的口感更加丰富。绍式小扣的价格大约在10到40元之间，相对来说比较亲民。这道菜的特点在于色泽红亮，肉质酥烂，口感油而不腻。如果你喜欢尝试新的菜肴，绍式小扣绝对是一个不错的选择。无论是在绍兴本地还是在其他地方，这道菜都有一定的知名度，并且备受青睐。
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