红扒鱼翅
红扒鱼翅是一道经过精心制作的高级宴席中的大菜。它选用上等的白玉脊翅作为主要原料，经过"度"炖、烧等精制加工，以精湛的烹饪技巧制作而成。成菜后，它呈现出红润光泽，鱼翅香烂味美的特点。
制作红扒鱼翅的原料有白玉脊翅、冬笋、鸡翅、清汤、料洒、葱、姜、酱油、白糖、盐水、湿淀粉、鸡油和口蘑汤。首先，将鱼翅用水氽过，然后加入清汤和料酒进行"度"处理。同时，将冬笋切成蓑衣条，准备好其他配料。
接下来，取炒勺加入白油，加热至七成热时放入白糖炒制。待糖呈鸡血红色时，加入酱油、清汤、料酒、葱、姜烧沸，将浮沫撇去后倒入洗净的砂锅内。
砂锅底排上猪肋骨、鸡架骨、火腿脚，并用白净沙布将鱼翅包成一个扁形的包裹，放在鸡骨架上。然后，加入清汤、酱油、料酒、盐水，放在旺火上烧开5分钟后，将火调至慢火上炖1小时，待约八成熟时加入口蘑汤，再炖半小时至烂熟。
此时，取出鱼翅包放在海碗中，将包裹打开，将鱼翅整齐地摆放在直径40厘米的大平盘中。将用于炖鱼翅的原料倒入炒勺内，加入少量红汤，再加入清汤、盐水、表清水，烧开后撇去浮沫，用湿淀粉提芡，最后加入鸡油，搅拌均匀后，将汤浇到鱼翅上。
这样，一道色香味俱佳的红扒鱼翅就制作完成了。鱼翅肉质鲜嫩，搭配上火腿、口蘑等配料，使得菜肴更加丰富多样，口感层次分明。红扒鱼翅是孔府高级宴席中的一道重要大菜，不仅具有高雅的色彩和美妙的味道，还体现了传统的烹饪工艺和精湛的厨艺技巧。无论是在重要的宴会场合还是家庭聚餐中，红扒鱼翅都能成为一道令人赞叹的佳肴。
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