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包心鱼丸

包心鱼丸是一道经典的闽菜,以咸鲜口味受到广大食客的喜爱。它的价格在10-40元之间,非常适合一般消费者品尝。

包心鱼丸

制作包心鱼丸的原料有海鳗、猪肉(瘦)、河虾、香菇(鲜)、猪肉(肥)、甘薯粉、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉和大葱。这些原料的选择既保证了鱼丸的口感细腻、鲜美,又能让鱼丸有一定的弹性和咬劲。

制作包心鱼丸的方法如下: 首先,将海鳗鱼洗净去皮,剔去骨,取出约500克的鱼肉。然后,使用刀背将鱼肉剁成泥状,加入清水和精盐,顺一个方向搅拌成浆状。待浆能浮在水面后,再加入甘薯粉,仍然顺一个方向搅拌匀,成为鱼丸浆。

接着,将香菇、虾和瘦肉分别切成小颗粒状。然后,将它们放入碗中,加入适量的酱油和味精,搅拌均匀成馅。馅料搅拌好后,分成等量的圆团。

将鲜鱼丸浆摊在左手掌心,中间放入一团馅料。然后用五指握紧,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球。再用特制的勺将圆球舀起,放入清水中,让鱼丸浮在水上。

鱼丸浆全部摊好后,倒入冷水锅中,用微火慢慢煮熟。然后将煮熟的鱼丸捞起,放入装有汤的碗中,每碗装入20个鱼丸。最后,撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即可。

制作包心鱼丸时需要注意以下几点: 首先,在剁鱼肉时要在木案板上铺一层鲜肉皮,以防止杂质进入肉茸内。 其次,在制作鱼丸浆时要注意鱼、粉、精盐的比例,并且搅拌时要顺一个方向,避免左右开弓。 接下来,在放入手掌心的肉馅时要放在正中间。 最后,在煮鱼丸时,水不能烧沸,应用微火慢慢烧透烧熟。

总的来说,包心鱼丸是一道简单却美味的菜品。呈现出的鱼丸细腻、鲜美,加上香菇、虾和瘦肉的馅料,口感扎实且有嚼劲。无论是作为主菜还是副菜,都能为人们的用餐带来一份独特的享受。

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