永顺青菜酸
永顺青菜酸是湘西土家族传统的名特美食，产地在湖南永顺县城南郊的若西寨。这道菜在民间历来以制作习惯而闻名，据《永顺县志》记载，它曾是清王朝的贡品，因此又被称为“贡菜”。连中国革命领袖贺龙元帅也对这道菜赞不绝口，称其“味美可口，食之难忘”。
1986年冬，联合国专家在永顺考察山区经济发展状况期间，也品尝了永顺青菜酸，对其赞不绝口。至今，这道菜仍然主要由农村家户加工制作，当地的家贸市场也有售卖。
制作永顺青菜酸的过程非常独特。首先，选用当地产的九斤蔸青菜，洗净后在凉风下晾干，并推打存放数日，这种处理方法使得青菜更加爽脆。然后，将青菜切成丝状，分层加入盐腌于瓦罐内。这样的腌制方式让青菜更加美味。接着，用木棒将青菜筑实，并在阳光下晒至罐口菜面呈金黄色。最后，用稻草密封并倒置于潮湿的草木灰中贮存。数日后，永顺青菜酸即可食用。
成品的永顺青菜酸色泽金黄，口感脆嫩微酸，具有清香爽口的特点。它不仅能够生津开胃，提神健脾，还能作为佐餐下饭的佳品。
永顺青菜酸的美味和独特制作方法使得它成为了当地的传统美食之一。尽管在如今的现代社会，制作永顺青菜酸的过程仍相对繁琐，但这道菜所蕴含的文化和历史价值已经成为了永顺人民引以为傲的一部分。无论是当地人还是外地游客，品尝永顺青菜酸都能够感受到湘西土家族的独特魅力和深厚的文化底蕴。
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