隔年熏腊肉
隔年熏腊肉是凤凰县的一道传统美食，它与市场上的熏腊肉有着明显的区别。首先，在制作过程中，凤凰县的农民并不会专门在腊七腊八才开始制作，他们采用的也不是机械工艺，而是常年将肉挂在灶房屋架上进行熏制。其次，他们所使用的原料也与市场上常见的熏腊肉不同。凤凰县的农民一般不烧煤，而是使用柴草做饭，因此灶房常年烟雾弥漫，这使得腊肉在熏制过程中能够吸收到独特的烟熏香味。而乡亲们用来制作腊肉的猪肉大多是当地称之为“地油子”的土种猪，这些猪肉并不添加任何催肥剂、增加肉质的化学物质，也不使用添加剂或化工饲料。
在制作过程中，农民还会在熏制前加入适量的盐进行精腌，一般需要腌制三到五天。在凤凰的山区气候温凉，大多数居民居住在木头房子中，这样的房屋通风透气，使得腊肉能够长期保存，搁置的时间越长，腊肉的味道就越浓郁。经过灶头上的熏干，腊肉不仅质地鲜美，而且独具特色。
虽然隔年熏腊肉在外表上看起来非常丑陋，沾满黑黑的油污，但只要经过一些处理，它就能展现出它的真面目。将腊肉扔进炉火中烧燃，然后再浸泡在淘米水中用稻草搓洗，终于将那些丑陋的外衣脱下，露出美味可口的内在。当把煮熟的腊肉切成细片端上桌后，一口下去，即可感受到浓郁醇香的味道，让人陶醉其中，难以忘怀。
除了腊肉，凤凰县还有许多其他的腊味食物，如腊肠、腊牛肉、腊猪头皮、腊洋鸭、腊鸡等。这些食物都采用相同的制作方法，口感鲜美，令人流连忘返。
如果你有机会来到凤凰县，一定要品尝一下这浓浓乡情的隔年熏腊肉。它外表虽然不够美观，但黄灿灿亮晶晶的肥瘦相间的质感会给你带来口福。每一口都充满了浓郁的滋味和回肠荡气，它会让你终身难忘。
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