贵州剪粉
贵州剪粉是贵州省的一道特色小吃，不仅在贵州全省各地有家庭或手工作坊生产，更是深受当地人的喜爱和赞赏。它以其酸、辣、清爽、柔软、可口、开胃的独特风味吸引着人们的食欲，成为了当地小吃行业中的瑰宝之一。
素剪粉的制作原料非常简单，只需要选用较为优质的大米，并且现在当以“贵曹米”为首选。制作方法也相对简便，首先将选好的大米淘洗干净，然后用凉水浸泡八小时，或者使用温水则浸泡四小时。按1:2.5:0.1千克的米：水，熟饭的配比将大米和水混合磨成浆，在特制的杉木蒸笼中蒸熟。这个蒸笼通常是长52公分，宽45公分，每层蒸笼间隔10公分，每架蒸笼由三到五层组成。
蒸笼放在直径100-110公分的炒菜锅上，锅中放入三分之一的水，用火将水烧沸后，再用小汤勺盛一勺米浆倒入粉盘中。然后，摇动粉盘使米浆自然流动铺满底部，插入特制的盘口，三分钟后即可取出。将已熟的米粉从盘中取下叠为五折，再用十公分剪口的剪刀按一公分一条依次剪装入碗中。最后，再加入辅料即可食用。
贵州剪粉的辅料有很多种，常见的有酸辣椒油、香葱、醋、蒜末、花生碎等。这些辅料为剪粉增添了更多的口感和层次，使得剪粉更加美味。而在一些地方，还可以加入油炸的油条、豆腐干等做为额外的配料，丰富了剪粉的口味。无论是加入什么样的辅料，贵州剪粉都能保持其独特的酸辣清爽的风味。
近几年，贵州剪粉不仅在贵州地区受到喜爱，还被一部分外出打工的罗甸人带到了江浙地区，成为了当地人喜爱的小吃之一。罗甸地方特色风味的贵州剪粉因其独特的口感和美味，受到了当地人的一致好评。
总而言之，贵州剪粉以其独特的酸辣清爽风味成为了贵州省的特色小吃之一。它的制作原料简单，制作方法也相对简便，但却能制作出令人垂涎的美味剪粉。不论是在贵州还是在江浙地区，贵州剪粉都深受人们的喜爱和欢迎。它不仅能满足人们对小吃的口感需求，更是传承了贵州的地方特色美食文化。
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