冕宁火腿是一种传统的特色肉类食品,产地位于四川省冕宁县。冕宁地处海拔2000米左右,气候干燥,形成了高海拔低气温的特殊地理环境,这种环境条件为冕宁火腿的形成提供了得天独厚的条件。
冕宁火腿的腌制工艺经过多年的探索和积累,已经形成了一套完整的制作方法。它选用凉山黑猪或杂交种猪的腿肉作为原料,经过盘腿、修坯、腌制、洗晒、发酵、贮藏等多个步骤,利用盐的作用使火腿逐渐成熟。冕宁火腿具有风味独特、香气浓郁、红润似火的特点,肉质细嫩、滋味鲜美,色、香、味俱全。
冕宁火腿的最大特点之一就是其低亚硝酸盐含量。经过质量监督检验,冕宁火腿亚硝酸盐含量为0.6mg/kg,远低于国家标准的20mg/kg规定。这是因为冕宁火腿的腌制过程中没有使用任何食品添加剂,只使用了符合国家标准的食用盐进行腌制。因此,冕宁火腿不仅具有品质优良,而且符合食品安全法的要求。
冕宁火腿的地理标志产品产地范围为冕宁县38个乡镇232个村,全县面积4420平方公里。冕宁火腿的年生产量可达1000吨,有规模加工企业6家,其中两家是凉山彝族自治州级龙头企业。冕宁火腿作为冕宁县的特色农产品,在市场上享有较高的知名度和美誉度。
综上所述,冕宁火腿凭借特殊的地理环境和传统的制作工艺,以其独特的风味、优良的品质成为了全国著名的肉类食品。它不仅在当地受到广泛欢迎,而且在全国范围内也有着一定的知名度。冕宁火腿的制作工艺和品质特点,使得它成为冕宁县的一张名片,也是当地文化和历史的重要组成部分。
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