苏州豆腐干
苏州豆腐干是一种非常有名的江南小吃，以其嫩滑的口感和特有的卤味而受到广大食客的喜爱。据悉，苏州豆腐干采用新鲜圆柱大豆为原料，经历备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装等多个工序制成成品。在这些工序中，不仅是生产工人的高超技艺，更是对食材的精细把控和严格管理。
那么，苏州豆腐干的加工流程是怎样的呢？首先，根据产品特点及气温变化，严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为最好，夏季七成为佳。在加工过程中，根据日产量的多少，分桶分时浸泡，浸泡成熟后经冲洗，然后加清水碾磨。豆浆成半糊状，加入清水进行分离，前后共分4次，3次为冷浆分离，1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。
接着，豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，三开三退。凝固时严格控制豆浆浓度与温度，并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中，结构严谨，富有弹性。切片后采用不同温度的油锅来炸，先膨胀后定型。炸后坯色金黄，具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮，先用高压将坯子煮软，再逐渐加入各种辅料与天然香料，经低压蒸煮、收胶后，即涨锅、出锅，冷却而成。
最后，就是制成的苏州豆腐干了。其表面平整、色泽金黄、口感嫩滑、味道清香，富有唯美主义的味觉享受。
总的来说，苏州豆腐干制作的工序繁琐、要求严格，但这也保证了其产品质量和口感上乘。苏州豆腐干不仅是江南地区的特色小吃，更已经深受全国各地食客的喜爱。
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