平水珠茶制作技艺

平水珠茶是中国文化名茶之一，产自浙江省柯桥区平水镇。据考证，珠茶源于宋代，成于明代，并在清初成为朝廷贡茶并开始大量出口。明清时期，平水镇已成为茶叶加工贸易的集散地。清道光23年（1842年）宁波、上海等口岸通商后，平水镇成为中国珠茶加工中心和主要集散地。平水珠茶从这一时期起声名大振，成为中国当时最有名的名茶之一。宣统二年（1910年），平水珠茶获得南洋劝业会“褒奖”。现今，柯桥区炒制的珠茶出口量占全国珠茶总出口量的3/5，行销40多个国家和地区，起到了积极的传播中国茶文化的作用。

平水珠茶制作技艺

珠茶又称圆茶，因以平水产区为中心，又称平炒青或平绿。珠茶源于日铸茶，唐宋时期的茶叶以蒸青研碾方法制作压型的团茶和饼茶为主。而宋代前的贡茶称为“龙团”、“凤饼”、“研膏”等。宋时炒青制法的散茶兴起，平水镇日铸岭所产的日铸茶最具代表性。陆游在《安国院试茶》诗后注解中说：“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣”；北宋欧阳修的《归田录》中也提到：“草茶盛于两浙，两浙之品，日铸第一”。由于平水镇的日铸茶受到前皇宫龙凤团茶的影响，在漫长的发展过程中，经过重揉重压逐渐卷成圆形，形成了新的茶类——珠茶。因此，平水是珠茶的原产地。

平水珠茶的制作需要经过初制和精制两次加工，其中，初制是关键步骤。炒制的方法非常讲究，包括杀青、揉捻和干燥三个过程。干燥工序可分为“炒二青”、“炒三青”、“炒对锅”和“炒大锅”四个工艺工程。过去手炒一锅珠茶约需要耗时10多个小时，劳动强度非常大，因此有“斤茶斤汗淌脚跟，一季茶落瘦煞人”的说法。成品的珠茶在落盘时会有声音，堪称绿茶中的一绝。

2012年7月，平水珠茶被列入第四批浙江省非物质文化遗产名录。平水珠茶作为中国文化名茶，具有丰富的历史文化底蕴。它的制作技艺十分精湛，通过精心的炒制工艺使茶叶形成了独特的珍珠形状。平水珠茶的制作工序需要经过多次加工和细致处理，使茶叶的外形饱满、色泽绿润。其茶汤香高味浓，耐泡时间长，给人以美妙的品茗体验。平水珠茶的炒制技艺不仅传承了古代制茶技术，还融合了现代科学技术和工艺手法，形成了独特的炒制工序，使平水珠茶成为柯桥区最大宗的出口农产品之一。

平水珠茶是中国茶文化的瑰宝，其制作技艺凝结了历代茶人的智慧和辛勤劳动，让人们从中品味到了中国古老而优雅的茶文化。这一具有浓厚历史底蕴和独特风味的平水珠茶，将继续传承和发扬下去，让更多的人了解和喜爱中国茶文化。