西天尾扁食

西天尾扁食是一道著名的莆仙小吃，以其精细的制作工艺和独特的风味而闻名。在莆田境内，有两种主要的扁食：清汤扁食和燕皮扁食，而西天尾扁食属于燕皮扁食，被誉为一道名牌小吃。

西天尾扁食

燕皮扁食的特色在于其制作工艺的精细与原料的选用。扁食的皮料采用辗压成薄如折纸的面粉皮料制成，包裹着细小丸子般的多味肉馅。而燕皮的原料纯为精制猪腿瘦肉，经过人工捣碎剁成肉泥状，再拌上精制地瓜粉，用人工滚压成透明的薄片，切成小块四方后叠放在一起，以纱布遮盖防燥备用。馅料则由瘦肉切碎并拌入虾仁、葱、精盐、五香、胡椒等调料制成。整个制作过程需要十分细致的手工操作，要求肉的选用和加工质地均匀有色泽，确保鲜嫩可口。此外，包扁食也需要心灵手巧，在保证质量的同时保持清洁卫生。近年来，由于西天尾扁食作为时尚礼品赠送亲友的风气兴起，包装也讲究精美。

西天尾扁食的制作工艺源远流长，有着自己的传承发展历史。据境内的老者相传，在三十至四十年代，西天尾有名叫阿照的小商贩，他的母子俩在城西龙桥村的“元春”打银店隔壁开了一家小吃店，专营扁食和烫米粉，以良好的服务态度和廉价优质的产品深受境内顾客的喜爱。阿照善于吸取福、泉地区燕皮扁食的制作技艺，在此基础上加以改进，他使用猪骨炖汤制作清汤，而面粉则选用西洪村的兴化米粉加调料制作米粉，使得扁食和米粉都具有独特的风味，受到远近顾客的赞赏，生意兴旺。

在阿照的传承下，西天尾的扁食制作技术得到了后来人的学习和发展。朱灿是阿照店对面“瑞春”京果店的店主，他经常向阿照学习扁食的制作和烹饪技术。最终，他在阿照的基础上进行了创新，成为第一代传人，并立门户开办扁食店。之后，西天尾的翁友梅、乌九、阿富、九炳等人也学习制作和经营扁食，并相互取经、创新。不仅在西天尾街道营业，还进村为演戏场所作为观众小食，备受欢迎，生意越来越红火。

改革开放后，阿富、九炳等人的后代继承了祖业，扁食的经营规模不断扩大，从最初的小摊成为店铺，并在城涵连锁经营。西天尾扁食成为莆田风味小吃中的一道美食，成为名牌。而近年来，后卓村的李素贞以自家制作和销售西天尾燕皮扁食远近闻名。她在家庭作坊制作的扁食工艺精湛，质地脆嫩，味道鲜美。煮熟后的扁食不会糊或粘，皮薄透明而有亮度。凭借其上乘的质量和独特的风味，李素贞的扁食深受广大消费者的喜爱。她的作坊还注册了“味道”扁食商标，顾客络绎不绝，门庭若市，需求超过供应。近年来，西天尾的味道扁食在港澳台及东南亚等地享有盛誉，成为许多归国华侨和台胞购买的走亲访友的礼品。

如今，西天尾扁食在城涵各地经营的小吃店也日益增多，竞争激烈。如何保持扁食的特色，形成规模，并防止假冒和抢占海内外市场成为摆在经营者面前的新课题，需要做强做大西天尾扁食这一名牌风味食品。