苗家酸鱼
苗家酸鱼是一道湘西土家苗族的特色菜肴，以其独特的做法和美味享誉天下。所谓“酸鱼”，是将新鲜小鱼经过特殊处理后，腌制而成的一道菜肴。这道菜肴兼具了酸、香、辣的口感，让人食欲大增。
制作苗家酸鱼的过程十分考究。首先，用新鲜的小鱼，将其破肚洗净。然后用特制的米粉裹上鱼身，放进菜坛内腌制三至五天，待鱼肉呈现出酸味后，再将其取出。随后，用茶油或其他植物油将鱼炸熟至金黄色，这样既保持了鱼肉的酸味，也赋予了酸鱼独特的香味。苗家人平常很少吃这道菜肴，主要是用来招待客人，彰显了他们的好客精神。
据传说，在古代，苗家人和客家人经常发生冲突。因此，苗家的男人通常被征去打仗，而妇女则留在家中耕田。为了让丈夫在路上有足够的食物，妇女们每年都会腌制几坛酸鱼，作为干菜保存。如今，苗家人已将酸鱼视为上等美食，每当有贵客到访时，总会取出坛子中的酸鱼送上桌。酸鱼独特的香味能够远远飘散，一旦有人家里炒制酸鱼，寨子里的人们都能闻到这股浓郁的香味，于是便知道这家里有贵客到了。大家会纷纷前去串门，品尝那道酸鱼的美味。
制作苗家酸鱼的关键是选择新鲜的鱼，并保留鱼身上的鲜血。鱼要彻底洗净，剖开后掏净内脏。将鱼身撒上盐，并撒上一把小米，再将鱼肚合上，放入准备好的坛子。待所有的鱼都放入坛子后，将坛口密封，倒上水存放一个月。存放的时间越久，酸鱼的味道越浓烈。有些人甚至将酸鱼存放两三年，这样取出来后可以生吃，味道十分独特。
炒制酸鱼时需要耐心，只能用微火慢煎，否则容易糊焦。待酸鱼两面煎至金黄色后，可以加入鲜辣椒或干辣椒炒熟，出锅即可。将酸鱼与辣椒拌饭食用，其美味可口，余香久久不散。
如果你还没有品尝过苗家酸鱼，那么不妨前往苗家山寨一探究竟。热情好客的苗家人一定会为你炒上一盘香气扑鼻的酸鱼，以款待远道而来的客人。不仅可以品尝到美味佳肴，还能领略到苗家人民的热情和文化。
湘西州特产
-
白三七
白三七，又名竹根三七或竹节人参，是一种多年生草本植物。它的茎单一，高约40至60厘米，呈白色。花梗相对于...
-
凤凰苗族扎染
凤凰苗族扎染是一种传统的手工艺技艺，也是苗族文化中的重要组成部分。它以其独特的工艺性能和精美的图案而...
-
八部大王祭
八部大王祭是湖南省湘西土家族苗族自治州酉水流域保靖县、龙山县、永顺县、古丈县土家族民间的一项重要的祭...
-
湘西小背娄
湘西小背娄是湖南省湘西土家族苗族自治州的一个小城镇，位于湘西边陲地区，因地处娄山而得名。这个小镇以其...
-
苗族“六月六”赶歌节
苗族“六月六”赶歌节是苗族人民传承已久的一个重要节日，它是湘西苗族的一种民俗文化活动，也是苗族人民快乐...
-
酒鬼酒酿制技艺
酒鬼酒酿制技艺是中国湘西地区少数民族的民间手工技艺，有着悠久的历史。据考古发现和历史文献证实，酒鬼酒...
-
小儿提风疗法
小儿提风疗法是土家族独具特色的治疗小儿疳疾的方法，被誉为祖传秘方并在永顺县石堤镇流传至今。这种治疗方...
-
乾州春会
乾州春会是湘西地方最具特色的民俗活动之一，由“扎春”、“演春”和“游春”三个部分组成。
-
苗族赶秋节
赶秋节是湖南凤凰苗族人民的传统节日，每年在立秋日举行。这个节日的目的是庆祝丰收的到来，同时也是苗族人...
-
木叶传情
在湘西凤凰，苗族男女找对象，谈恋爱，兴“赶边边场”，当然也少不了土家男女的木叶传情。
-
苗族还傩愿
苗族的还傩愿是一种祭祀活动，广泛流传并影响深远。在湘西凤凰苗族地区，每年秋收之后，几乎每家每户都会举...
-
苗族椎牛
苗族椎牛是一项古老而古朴的传统宗教习俗，用来祈求神灵的保佑和家庭的繁荣兴旺。在古代，苗族人民通过椎牛...
-
农家菜豆腐
农家菜豆腐是凤凰县苗族和土家族常用的家菜和土菜。它是以豆腐为主要食材，经过特殊处理后配以白菜和火烧擂...
-
苗族花鼓
苗族花鼓是一项有着一千多年历史的传统艺术形式，其源于唐代。关于为什么称之为花鼓，由于缺乏文字记载，老...
-
老司城传说
老司城传说是湘西土家族的一部分，主要反映了该地区政治、经济、军事和文化活动的历史。其中，有关老司城的...
-
泸溪傩面具
泸溪傩面具是中国独有的一种面具艺术，其品种多样，形态各异，功用各有不同。在泸溪县傩面具经过千百年的传...
-
万坪豆腐
万坪豆腐是中国湖南省永顺县万坪镇的一种传统食品，其生产工艺可以追溯到明朝时期。经过数百年的发展和传承...
-
凤凰湘西苗绣
凤凰湘西苗绣是中国苗绣的一个分支，因其源自湖南凤凰县而得名。凤凰湘西苗绣的历史可以追溯到几千年前，它...
-
苗族银饰
苗族银饰以其种类繁多、造型精美形成了一种独特的极具审美的“银饰文化”。
-
泥鳅拱豆腐
泥鳅拱豆腐是一道极具特色的传统菜品，具有独特的口感和风味。泥鳅作为一种淡水鱼类，肉质鲜美，搭配豆腐更...