双烹粽球
潮汕地区的端午节习俗中，粽子是必不可少的食品之一。而潮汕的粽子有着独特的特色，其中一种被称为“双烹”的粽子在潮汕地区非常有名气。
“双烹”粽子的主要特点就在于其馅料。一个粽子的馅料分为三分之一的甜馅和三分之二的咸馅。甜馅主要采用水晶馅、乌豆沙馅或红豆沙馅和甜糯米；咸馅则是由咸蛋仁、虾米、香菇、腊肠、翅脯、莲子、栗子和南乳猪肉等组成。为了让一个粽子同时展现出咸和甜的味道，馅料必须要混合在一起，但又不能完全搅拌均匀。这样，每一口“双烹”粽子都能够在味觉上感受到甜腻和香辣的交替，因此深受汕头人和海外潮汕人的喜爱。
制作“双烹”粽子的主料有糯米、猪五花肉、香菇、虾米、咸蛋和红豆沙。首先，将糯米用水浸泡3个小时，晾干后放入炒锅中用蒜头炒香，调入鱼露，然后将竹叶折成三角斗形袋状，先放入炒好的糯米，接着放入猪五花肉、香菇、虾米、红豆沙、咸蛋仁等馅料，最后再放入糯米，将粽子包好后用咸水草扎紧，再用水煮半小时或用蒸笼蒸半小时，使用蒸笼蒸效果较为干爽。
潮汕的“双烹”粽子与其他地区的粽子有所不同之处在于它更注重“色、香、味、形”四个方面的表现。每个“双烹”粽子由于被咸水草扎得很紧，有四个角，其中一个角最长。打开这个角后，就能看到黑色的香菇、白色的猪肉、红色的蛋仁、豆沙和虾米等五彩缤纷的馅料，非常好看。
潮州的“双烹”粽子之所以被称为“双烹”，是因为每个粽子中同时有咸和甜两种馅，其中甜馅为红豆沙，咸馅为咸蛋仁。制作“双烹”粽子需要注意的是，每个粽子需要约15克的红豆沙，搓成小圆球后用猪网包好，再放入粽子中。这样用猪网将红豆沙和糯米隔开，避免糯米碰到甜的馅料而难以煮熟。
潮汕的“双烹”粽子因其独特的口味和制作工艺而备受推崇，不仅受到当地居民的喜爱，也吸引了海外潮汕人的关注。每年的端午节，无论在潮汕还是在世界各地，都能够品尝到这道美味的潮汕特色粽子。
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