香炸南乳肉是梅州市望江楼大酒店的招牌菜之一,它采用了传统客家菜“紫盖肉”的制作工艺,经过改良创新,选用了新式酱料,制作出了一道色香味俱佳的美食。这道菜肴的特点是外酥里嫩,肥而不腻,让人回味无穷。
制作香炸南乳肉的原料主要有猪腩肉、南乳、酱油、糖、料酒、葱、姜、蒜等。首先,将猪腩肉切成块状,用刀背拍打,使其更容易入味。接着,将南乳捣碎,加入酱油、糖、料酒搅拌均匀,腌制猪腩肉,使其入味。
腌制好的猪腩肉后,将其沥干,放入油锅中炸至金黄酥脆。炸的过程需要注意火候,既不能过火让肉糊化,也不能火候不足导致肉不熟。炸好的肉块捞出沥干油份,备用。
锅中留少量油,烧热后放入葱、姜、蒜炒香,再加入事先腌制好的酱料煮沸,将炸好的肉块放入翻炒均匀,使肉块均匀受糖色润滑。
最后,再加入适量的清水,用小火炖煮30分钟至汤汁浓郁,肉质酥烂。炖煮的过程中,可以根据个人口味加入适量的调味料,如盐、胡椒粉等。炖煮好的香炸南乳肉盛出,撒上葱花,即可上桌享用。
香炸南乳肉的成品特点在于它的外皮酥脆,内里嫩滑,肥而不腻。炸制过程中,南乳的香气渗入肉中,使得肉质更加鲜嫩,口感更加丰富。炖煮过程中,肉块充分吸收了酱料的味道,使得整个菜品更加美味可口。
香炸南乳肉在梅州市望江楼大酒店备受欢迎,因为它不仅保持了传统客家菜的独特风味,更增加了一些创新的元素。这道菜品不仅适合家庭聚餐,也是宴席上的一道佳肴,给宾客们带来美味的享受。
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