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葛记坛子肉焖饼

葛记坛子肉焖饼是杭州著名的小吃之一。它的制作过程繁琐但口感独特,是许多人喜爱的美食。

葛记坛子肉焖饼

首先,焖饼的饼皮非常特别。它是由软面烙成的千层饼,制作得非常精细。当饼皮烙好后,需要待其冷却后再切成帘子棍形备用。

接下来,制作坛子肉的关键材料是选用带皮的五花猪肉。将猪肉切成小方块后,先将其放入锅中加水煮开,然后撇去浮沫和杂质,最后将肉装入坛子中。在坛子中加入八大料和香腐乳,再倒入适量的肉汤,之后封口。

然后,将坛子肉慢慢炖煮到烂熟。刚开始,可以用大火将坛子肉煮沸,待开锅后改用文火慢慢炖煮。这样的烹饪方式能够让坛子肉更加入味,口感更加鲜嫩。

最后,焖饼的组合就是将坛子肉和饼条一起放入锅中进行焖制。锅底用青菜铺底,然后放上饼条和坛子肉。再加入适量的高汤稍作焖煮即可。除了绿豆芽之外,焖饼还可以加入其他时令蔬菜,如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。这样的搭配可以使焖饼更加丰富多样。

焖饼所用的汤底也非常关键。除了传统的猪肉汤之外,还可以使用鸡汤和鸭骨汤,这样可以使焖饼的口感更加丰富。不仅肉汤的味道鲜美,汤底中的鸡汤和鸭骨汤也能够增加焖饼的香气和口感。

1977年12月,在杭州举办的全国首届名小吃认定中,葛记坛子肉焖饼荣获中华名小吃桂冠。它的口感独特,味道鲜美,每一口都能感受到温暖和满足。不仅是杭州的特色美食,也是许多人品尝时必点的美味选择。无论是当地居民还是游客,都可以品味到这道美味的葛记坛子肉焖饼。

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