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黄元米果

黄元米果是一种历史悠久的美食,早在明朝正德年间就被列为贡品。它是赣南客家人非常喜爱的食品和送礼佳品。黄元米果最初是用大禾米加工而成的,具有黄气香质柔软的特点。然而,60年代后,人们开始使用粳米进行精制,因为这种米的工序更为繁琐。如今,各地都改用机器制作黄元米果,并每年腊月均会上市。

黄元米果

制作黄元米果需要先将黄元柴灰与开水混合并过滤成灰水。待灰水冷却后,将米浸泡一夜,第二天用甑蒸熟成饭。然后将饭和灰水拌匀,摊开晾干后再次蒸熟,最后将其置于大石臼内,用硬杂木棍捣烂成团。起碓后,用手揉搓均匀,再切块成各种形状的米果。由于制作工序繁琐,通常需要亲邻朋友相互帮助才能完成。

尽管机制黄元米果盛行,但仍有一些家庭在冬季进行手工制作。制作好的黄元米果色泽鲜黄,味道鲜美。人们通常将其浸泡在灰水中,放入缸中保存,可留至第二年夏天食用。有些人会将黄元米果切碎晒干,并用沙炒或袖炸,制成各种类型的果品。黄元米果具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏等特点。

赣县黄元米果已成功列入第三批赣州市非物质文化遗产保护名录,这也表明了它在当地的重要性和保护的价值。黄元米果作为一种传统的黎族食品,不仅仅是一种美食,更代表了历史和文化的传承。它是赣南客家人的骄傲,也是一个珍贵的非物质文化遗产。

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