莆田海蜇
莆田海蜇是一种受到莆田群众喜爱的海产品，不仅可以作为可口的家常菜享用，还可以作为宴会上的精美小菜。莆田沿海盛产海蜇，它是一种浮游于大海中的水母类动物，具有伞部和头部两种形态。伞部可制成整张的圆形海蜇皮，通常是白色的，莆田人称之为“白餐”；头部经加工后成为红色的海蜇头，被称为“红餐”。无论是白餐还是红餐，都是经过腌渍和脱水制作的海产品，其中白餐的价格较低兼。
莆田人食用海蜇常常使用白卤和红卤。只需将海蜇放在冷开水中浸泡，洗净卤水后再切成细条，就可搭配加醋的酱油食用，口感清脆可口，是家庭中常备的美味佳肴。如果将切细的卤再加入白糖、大蒜和其他调味酱油浸泡，制成的海蜇则可以作为宴会上的冷盘或小菜。人们在享用其他菜品时，可以随时品尝卤这道冷盘或小菜，不仅可以调节口味，增进食欲，还可以佐酒，因此卤在莆田的宴席中备受欢迎。
有趣的是，虽然卤的味道清脆可口，但浸泡卤的卤水却显得咸涩。如果在食用时没有彻底冲洗干净，卤的滋味就会受到影响。而海蜇加工成成品的餐，如果不经过卤水浸泡，就会变得干硬不可食用。这种现象正好说明了事物的两面性和相互依存。因此，“卤卤”一词成为了莆田人讥笑小气、悭啬人的代名词，而人们喜欢“卤”却厌恶“卤卤”，这在民间口语中生动地体现了事物的矛盾性。
尽管莆田海蜇不像海参、鲍鱼等高级海产品那样价格昂贵，普通家庭仍然可以经常享用。但奇怪的是，莆田沿海居民却很少食用海蜇，他们通常将海蜇加工成成品后全部卖到市区和莆田平原各个集镇。这种反差令人费解。这与明代以前沿海地区依托海运和海盐、海产品的经济力超过平原地区有关。清朝为防御郑成功的抗清运动，在沿海地区进行了“截界迁民”，导致沿海的经济和文化急剧衰落。尽管后来复界，但居民仍然以地瓜干为主粮，生活十分贫困。他们连自家农产品和海产品都舍不得食用，全部出售为商品。即使是价格较低的海蜇也无法上自家的餐桌。尽管现在沿海人们的生活有了很大的改善，但仍然保持着俭朴的习惯。
莆田特产
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