红烧鱼
红烧鱼是一道有着深红色泽、汁芡明亮、口味咸甜、细嫩鲜美的传统中华菜肴。它的制作需要一些常见的食材和调料。
首先，我们需要准备好主料——1000克的鳓鱼。将鳓鱼处理干净，去掉鳞片、鳃和内脏，洗净并控干。然后，用10克的姜汁和25克的料酒将鱼腌制一下，增加鱼肉的鲜嫩口感。
接下来，准备辅料。取80克的猪油（也可以使用板油），切成小方丁。另外，我们还需要50克的大蒜（白皮），6克的盐，5克的小葱，20克的糖色，50克的植物油，10克的姜汁，30克的白砂糖，3克的八角，3克的味精，2克的姜，5克的淀粉（玉米），和30克的酱油。这些调料将为红烧鱼带来丰富的味道和口感。
开始制作红烧鱼。首先，在炒勺中加热50克的植物油，当油七八成热时，先加入鱼头段，再加入鱼尾段。同时，加入准备好的板油和蒜丁，炸至金黄色后捞出备用。
接下来，在同一个炒勺中加入八角瓣，炒出香味。然后，加入葱丝、姜丝和蒜片，炒至香味散发出来。接着，加入料酒和高汤，再将鱼、肥膘丁和蒜丁放入勺中一起烧煮。
待汤开并撇去浮沫后，将勺转到微火上，使鱼慢慢入味。等到鱼肉入味后，调至旺火收汁。然后，加入糖色和适量的盐、味精，根据个人口味调整酱油的用量。最后，将烧煮好的红烧鱼盛在盘内，将余汁勾芡，淋上一些明油，浇在鱼身上。
制作红烧鱼的时候需要注意一些要诀。首先，炖鱼的时候，要确保汤要能完全覆盖住鱼。其次，在收汁的时候，用手勺将汁浇在鱼身上，使鱼正面获得更好的入味效果。 另外，由于这道红烧鱼需要经过炸制过程，所以需要准备充足的植物油（1500克）用于炸制。
红烧鱼是一道家常菜，制作简单，味道鲜美。色泽深红的鱼肉，搭配上咸甜口味的汁液，细嫩的口感令人食欲大开。无论是在家庭聚餐还是正式宴会上，这道红烧鱼都是一道受人喜爱的美味佳肴。
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