万字扣肉
万字扣肉是一道历史悠久、具有宫廷菜色的名菜，如今更成为了寿辰宴席的名菜之一。制作万字扣肉需要将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块，然后用小刀逐个将肉块由外至内，绕圈向肉块中心呈“万”字型，不可使之分离。接着，将万字扣肉的皮朝下摆在蒸碗内，加入高汤和佐料，上笼蒸2小时，最后取出并扣在盘子上，浇上高汤，再用肥头勾芡即可完成。
万字扣肉制作过程简洁而精细，其中的步骤和技巧皆极为重要。首先，在选择猪肉时，要坚持选用瘦肉与肥肉的比例为6:4，这样既保持了肉质的鲜嫩，又增添了肥肉的香气。其次，切肉块时，要确保块形整齐，并保持3.3厘米见方的大小，这样才能使得每一块肉均匀地受热，口感更佳。接下来，使用小刀将肉块由外至内绕圈呈“万”字型，细致入微的切割工序是营造万字扣肉独特外观的重要环节。
在制作过程中，蒸煮也是不可忽视的重要环节。将万字扣肉放置在蒸碗内，加入高汤和佐料，再将碗置于蒸锅上，用中火蒸煮2小时。蒸煮的时间要掌握准确，过长会导致猪肉过烂，口感不佳，过短则可能会导致猪肉不够熟透。因此，在蒸煮的过程中，可以反复观察和试探猪肉的熟透程度，确保猪肉达到最佳的口感。
最后一步是万字扣肉的装盘和调汁。将蒸好的万字扣肉扣盘，先倒入浇汁的高汤，再用事先准备好的肥头勾芡将高汤勾稠。浇汁的高汤要保持温度适中，能够使扣肉保持热乎、鲜嫩的口感。完成后，万字扣肉就呈现在我们面前，令人垂涎欲滴。
万字扣肉不仅仅是一道美味佳肴，更寓意着吉祥和团圆。万字形状象征着万事如意、万事顺遂，而把万字扣肉作为寿辰宴席的名菜更让人们感受到了新的美好祝愿。无论是宴请亲朋好友，还是在重要场合庆祝，万字扣肉都是一道滋味独特、色香味俱佳的佳肴，不仅充分展示了中国传统宫廷菜的精湛工艺，更传承了美食文化的优良传统，让人们在享受美味的同时感受到文化的内涵。
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