梅录烂镬炒粉
吴川的烂镬炒粉，以梅录最为有名。这道街头小吃在本地的市场和街头可以随处可见，味道好、价格便宜，是许多食客爱不释口的美食。
要做出一碗好吃的烂镬炒粉，各个环节都非常关键。首先就是选择米粉的原料，必须选用香软可口的上等白米。其次，为了使米粉更加饱满，必须根据不同季节气温决定浸米的时间长短。浸米时间越长，米粉越容易吃软。
炊蒸粉皮时，必须保证粉浆要薄，炉火要旺。这样做出来的米粉既有弹性，又没有面皮，更容易入口。切粉丝也非常重要，必须将粉丝切得越细越好，这样才更容易入味。
最关键的环节是炒粉，它直接影响到炒粉的口感和味道。要用生油和猪油将蒜子爆香，将米粉下锅后要用猛火急炒，再加入适量的酱油、味精、白糖等配料，拌炒至熟透，并慢火烘粉至黄色。最后撒上葱花或者芫荽即可。这些步骤都是默默无闻的工序，但却是整个炒粉过程中不可或缺的关键环节。
据传明清年间吴川有一个山清水秀的小村庄坡尾村，庄诚老汉就是炼就了这手好手艺的人。
庄诚老汉为人厚道，他将自己炒粉的手艺传授给了四个儿子，告诉他们只要勤恳劳动，这口炒粉的大铁镬就能养活一家人。于是，兄弟四人开始分别拿着箩筐，一片烂镬一筐粉，走乡串户，勤劳做买卖。凭借着手艺和努力，他们赢得了食客的好评，开创了烂镬炒粉的时代。
烂镬炒粉是吴川的骄傲，也是吴川的文化符号。这道经典美食的制作虽然不难，却需要手艺和耐心。在熙攘的城市街头，那些不断压倒两岸的独特的味道，无疑让许多人在衣香鬓影的陪伴下，品尝到了历史与文化相承传的美食绝品。
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