贵屿南阳熏猪肠
贵屿南阳熏猪肠是一道历史悠久、风味独特的潮汕小吃。据称，其正名为“五香腊肠”，创始于南阳街的“老和合”商号，已有近200年的历史。这道小吃因其独特的制作工艺和口感而享誉海内外。
南阳熏猪肠兼具了北方香肠和南方灌肠的特点，口感既香醇又爽脆，色泽油润，多食不腻，成为潮汕小吃风味上的佳品。其制作过程极为细致和考究。
首先，制作南阳熏猪肠需要选择当天宰杀的健康猪的肠衣，挑选每个直肠（小肠）部分，并用刀剥去内壁的脂肪。接下来，将肠衣放入盐水中进行捏拌，此步骤被称为“去常”。然后，用温开水反复多次洗净肠衣，以确保其没有杂质和杂味。
随后，将八角、川椒、桂皮、谷皮、牙硝（硝酸钠晶体）、五香粉和豆蔻等少量的配料与精盐一起拌匀，并进行研磨和筛粉。然后，将拌好的配料与肠衣进行捏拌，均匀融合在一起。经过腌制后，将加入配料的肠衣在炎热的阳光下晒制3至4个小时，如果遇到雨天则需要使用木炭进行烘烤，以沥去水分。直至手触摸无湿感，颜色变得深红，表面变得干燥光滑为止，即可进行熏烤的环节。
贵屿南阳熏猪肠的制作过程非常繁琐，但正是这种细致入微的制作工艺，使得它成为一道品味拥有悠久历史和独特风味的传统小吃。南阳熏猪肠的香醇口感，加上其色泽诱人的外观，使其成为潮汕地区的必尝美食之一。
无论是当地人还是游客，品尝南阳熏猪肠都能够感受到久远的历史和制作工艺的精髓。这道小吃以其独特的风味和制作过程的考究而备受推崇，不仅在海内外享有声誉，也成为了潮汕地区独有的美食代表之一。无论是作为早餐、下午茶还是小吃，贵屿南阳熏猪肠都能够满足人们对于食物品质和口感的追求。
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