莆田蛏熘

莆田蛏熘是一道在莆田民间流行的风味菜，以其滋补清热的效果而受到人们的喜爱。蛏是一种软体动物，通常指缢蛏，也有细长的竹蛏。它们生活在沿海浅滩涂里，莆田沿海的乡村都有养殖，并以涵江哆头产的蛏为佳。

莆田蛏熘

蛏熘是以蛏肉混合淀粉和各种调味品制作的汤羹，也叫蛏羹。制作蛏熘的方法相对简单，首先将蛏肉洗净去壳，用清水浸泡后沥干。然后将蛏肉与干淀粉搅拌均匀，加入热锅中炒香姜蒜等香料，并加入适量的清水煮沸。等清水浮出，再加入炒香的香料和精盐、味精、葱花等佐料，搅拌均匀即可。蛏熘的肉嫩润滑，鲜甜爽口，是一道受人们喜爱的汤菜。

蛏熘不仅在家宴上常见，菜馆里也是受到客人喜爱的一道汤羹。而蛏熘之所以被称为蛏熘，是因为在莆田沿海有一个与之相关的传说。

传说中，旧时莆田沿海一带流行一种瘟疫，严重威胁着人们的生命和健康。然而，靠近海边的几个村庄却没有人感染。通过民医的治疗，人们发现这几个村庄都养殖缢蛏，并且吃蛏制作各种清汤。因此，人们开始煮蛏粥食用，瘟疫不久就消失了。人们相信是蛏驱赶了疫病，于是在饮食文化中流传着吃熘可以驱病的传说。有人更认为将“溜”字改成了“熘”字，更加切合蛏熘经过加工煮熟而来的实际情况。

除了蛏熘，莆田沿海还有一道名为蚝猴汤的菜肴。蚝猴汤以蚝（牡蛎）为主要原料，简单易制作。先将牡蛎肉去掉壳，洗净沥干水分，再用干淀粉搅拌均匀挂粉备用。然后放入热锅中炸香大蒜姜片等香料，倒入清水煮沸后逐个放入挂粉的牡蛎肉团，待每个团像猴头一样浮在水面上时，再加入炸香的香料、胡椒粉、米醋、葱和滑油等佐料即可食用。蚝猴汤味道甜美，香味诱人，是家宴和菜馆里的一道美味汤料。

由于莆田沿海海岸线长，海湾广阔，人们早在古代就开始在近海滩上养殖牡蛎，并使用各种养殖方法取得丰产。现代沿海居民采用深水养殖法，即用松木桩立于较深的海水中，让牡蛎附苗生长。这种养殖法生产的牡蛎个头大，产量丰富，全年可采集食用。

由于牡蛎繁殖养殖方便，并且食用普遍，莆田人将蛏制作成的蛏熘和蚝制作成的蚝猴汤成为他们喜爱的吃食。特别是过年过节，莆田人会买蛏或蚝煮成蛏熘或蚝猴汤，象征着吃了这种菜肴可以活得健康和长寿。老人做寿时，蚝猴汤更是必备的吉祥菜汤，第一道寿面，最后一道蚝猴汤，寓意圆满结束，祝福老者长命百岁，永远健康。这种吃蛏和蚝的习俗在莆田沿海地区非常流行。