宁都蛋菇

宁都蛋菇是宁都州府的一道传统名菜，以其口感鲜美、制作精细而闻名。据说，在清乾隆年间，宁都州府有一个著名的厨师被称为蛋菇王。他擅长烹制蛋菇，做得非常出色，因此备受人们的喜爱。然而，因为蛋菇王的菜做得太好，甚至好到令人嫉妒，他竟然因此陷入了官司。

宁都蛋菇

宁都州府历来是进士任知县知州的地方，但在乾隆三十四年，却来了一个举人甘玉麟。甘玉麟不仅有个好听的名字，而且学问好，为政更是出色。他在任期间，积极修堤种树，治理水患，使得人民的生活得到了改善。而且，他还特别重视教育，通过自己出钱奖励品行正学问高的生员，使得教育放在了一个重要的位置。甘玉麟是兰溪人，兰溪历来盛产美食家，他也没有辜负了这个美食之乡的名声。

甘玉麟上任后，每天公事完毕，都会命师爷带路品尝当地的美食。师爷凭借多年的经验，为知州带来了各种美味佳肴。然而，他也被甘知州的挑剔吓到了，曾经一次性地吃遍了所有好吃的菜肴，以至于师爷不知道还有什么新花样可以给他推荐。正当师爷无奈的时候，他突然想起了一个蛋菇王，这是宁都州府的一家蛋菇店的老板，他的蛋菇做得非常好。甘知州听到后非常兴奋，决定立刻前往品尝。

师爷和甘知州来到了王家晒，见到了蛋菇王。蛋菇王见到了甘知州，非常恭敬地磕头，并且向甘知州解释自己为什么不做蛋菇了。原来，蛋菇王曾经在城里开了一家蛋菇店，生意非常红火，因为他的蛋菇让顾客排队等候，而其他同行的生意都没有了。同行们多次请教蛋菇王学艺，但是蛋菇王不愿意传授秘方，导致他们只能学到七八分的技术。为了抵制蛋菇王的生意，一些同行指使泼皮们吃饭赊账，最终导致蛋菇王无法维持生意而告官。这些泼皮们不愿意为自己的行为承担责任，竟然说蛋菇王在菜汤中放了罂粟，使人上瘾。前任知州不辨真假，一味听信泼皮们的话，封闭了蛋菇店，并拘禁审问了蛋菇王。

甘知州听完这个故事后，觉得非常荒谬。他知道，蛋菇不可能好吃到这种程度，所以决定还原真相。于是，他命令师爷协助蛋菇王重新开店，他自己也品尝了蛋菇的美味。同时，甘知州对其他做生意不光彩的餐馆进行了处理，使得宁都的餐馆相隔较远，以避免再次发生类似的事件。

如今的宁都，餐馆纷纷开发出各种好吃的菜肴，市场繁荣，食客众多。虽然宁都蛋菇仍然是一道美味佳肴，但没有再听说类似事件的发生了。宁都蛋菇制作精细，主要材料是猪小肠和鸡蛋。将鸡蛋打匀后，掺入冷水搅拌均匀，然后倒入肠衣中，扎紧两头后煮熟切段，再放入鲜汤中煮沸即可。由于蛋液膨胀，肠衣收缩，形成两朵连体半圆形的菇花，非常美观可口。

宁都蛋菇的做法看似简单，但却有一定的技术要求。只有掌握了正确的制作方法和火候，才能做出口感鲜美的宁都蛋菇。因此，宁都俗话说：“蛋菇好吃菇难打，不懂决窍不开花。”表达了对烹制宁都蛋菇的技术要求。

现在的宁都蛋菇已经成为国宴用菜，但是是否有国宴的师傅曾与宁都厨师比试过，我们不得而知。然而，无论如何，宁都蛋菇的美味是无法抗拒的，它以其独特的口感和精细的制作技术，仍然能够吸引着众多食客的品味。宁都蛋菇的故事告诉我们，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是需要烹饪师傅的精心研究和探索，才能够做出令人垂涎欲滴的佳肴。