闽清糟菜
闽清糟菜是一道在东南亚流行的美食，如今已经在全国范围内名扬四海。它以其酸甜可口、味道鲜美、清香扑鼻而著称，尤其适合用作早餐佐菜，也是炖排骨、肉骨汤、鱼汤等的上等佐料。
最正宗的闽清糟菜是由福建闽清梅城镇洋桃村人手工制作的。糟菜的原材料是一种叫做瓜菜（芥菜）的蔬菜。特别适合制作糟菜的瓜菜特点是个头高，枝秆叶粗，虽然不太可口，但经得住晒，非常适合制作糟菜。制作糟菜的每一个步骤都非常讲究，从瓜菜的晒干程度、酒糟的选择和盐巴比例的搭配，再到把酒糟和盐巴搅拌好的混合物抹到晒干后的瓜菜上，甚至连怎样绑成一捆一捆都有讲究。只有经过这么繁杂的工序，才能制作出上等的糟菜。
制作上等糟菜的过程还远不止这些。绑好的瓜菜需要放进干水缸里，层层叠好，直至最后封口。封好后，需要把水缸倒过来放进木灰里，经过六七个月，水缸里的瓜菜才会变成糟菜。这里的木灰是非常重要的，它能吸收水分，如果木灰不能达到吸收水分的目的，制作出来的糟菜就会变成烂叽叽的，严重影响糟菜的质量。
闽清糟菜的美味早已闻名于世，过去主要在东南亚一带流行，受到当地华人华侨的喜爱。现在，它已经成为中国烹饪文化的一部分，名扬全国。
闽清糟菜的来历据说与一位农民的猴子捕捉事件有关。这位农民本来想逮山兔或野猫，结果把猴子套住了。猴子报复心起，晚上召集了一群猴子，把农民菜园的萝卜、芥菜统统吃光。为了保存菜园的收成，农民们将剩下的菜晒干，腌藏在砍断的毛竹中。菜用带咸酸味的树汁和泥搓软，再用黄泥封紧毛竹口，盖上乱草密封。不久，人们发现了毛竹中的腌菜，品尝后惊叹不已，这道别具风味的“酸甜菜”迅速传播开来。人们逐渐掌握了制作糟菜的技巧，将鲜嫩的芥菜晒干，然后用酒糟和盐抹菜搓软，装入瓮中挤压紧密。再用黄土密封瓮口，将瓮翻倒扣盖在草木灰上，经过半年的时间，就可以取出香气扑鼻、令人垂涎欲滴的糟菜了。因为主要使用红糟腌制，所以俗称为“糟菜”。
闽清糟菜作为闽清特产三宝之一，以其独特的制作工艺和美味的口感而闻名。无论是作为早餐佐菜，还是作为炖排骨、肉骨汤、鱼汤的佐料，闽清糟菜都能为食物增添丰富的风味。闽清糟菜不仅是一道美食，更成为闽清的一个象征，将其传统的制作工艺和口感保留至今，一直让人们流连忘返。
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