皮条鳝鱼
皮条鳝鱼是荆沙地区的一道传统名菜，拥有200多年的历史。最初被称为“竹节鳝鱼”，因为段鳝鱼的形状类似于竹节。后来，由于沙市“义森酒楼”的掌勺曾友海师傅对其烹调技法进行了改进，将原本只炸一道变成了炸两道，使鱼肉更加酥脆。由于曾友海师傅有一个绰号叫“皮条子”，人们开始将这道菜称为“皮条鳝鱼”，至今仍然广为流传。
据传说，在清道光年间，台湾省宜蓝五品县令朱才哲就是湖北监利县人。当时，台湾人民并不知道鳝鱼可以作为食材，朱县令在宴请客人时指示家厨将“皮条鳝鱼”作为一道菜。食客们品尝后纷纷赞美，从此“皮条鳝鱼”在台湾扎根并广受欢迎。
制作皮条鳝鱼的做法如下： 首先，将鳝鱼宰杀处理干净，将鱼肉切成8厘米长、2厘米宽的条状放入碗中备用。 然后，用黄酒、精盐和干淀粉调成糊状，将鱼肉条裹上调好的酱糊。 接下来，将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜和猪肉汤混合在碗中，调成卤汁备用。 将炒锅放在火上，倒入适量植物油，烧至七成热时，将裹有糊状物的鱼条下锅炸约3分钟，待鱼条展开后捞出备用。 再次加热炒锅，油热七成时将鱼条放入炸至金黄色，再将锅离火进行氽炸3分钟，最后移到旺火上继续炸制1分钟至金黄色并捞出备用。 最后，在炒锅中倒入卤汁，用旺火烧沸后加入湿淀粉勾芡，加入炸好的鱼条，轻轻颠翻几下，淋入香油后装盘即可。
制作这道菜的一些贴士有：选用150克以上的活鲜鳝鱼，去内脏并剔除骨头，只留下鱼肉；油炸鱼条时要保持平正，不要卷曲和粘连；第二次油炸时，先炸1分钟，再进行氽炸3分钟，最后再继续炸制；倒入卤汁时要迅速操作。
皮条鳝鱼凭借其独特的口感和美味，成为了荆沙地区的传统名菜，并在台湾受到热爱美食的人们的喜爱。无论是在家庭聚餐还是宴请客人，皮条鳝鱼都是一道深受大家欢迎的美食佳肴。
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